🥃 Anis

Si vous connaissez les boissons anisées sous les noms d'ouzo, de pastis ou de sambuca, l'« anis » est la catégorie juridique plus simple qui les sous-tend : une boisson spiritueuse anisée dont le goût caractéristique provient exclusivement de l'anis, de l'anis étoilé (badiane) ou du fenouil, ou d'un mélange de ceux-ci. Dans l'UE, c'est la catégorie 28 « Anis » (en slovène aussi janeževec) : au moins 35 % vol., et seuls des préparations aromatisantes et des substances aromatisantes naturelles peuvent être utilisées.

L'anis est un type plus étroit de boisson spiritueuse anisée (catégorie 25). La catégorie générale exige seulement 15 % vol. et un goût d'anis prédominant, de sorte que d'autres plantes y sont permises. Dans l'anis, seules trois plantes donnent le goût : Pimpinella anisum, Illicium verum et Foeniculum vulgare. L'alcool est aromatisé par macération, par distillation avec les graines ou avec des extraits distillés naturels.

L'anis distillé (catégorie 29) est un anis dont au moins 20 % du titre alcoométrique provient d'alcool distillé avec les graines. Pour les indications géographiques, le mastic et d'autres graines, plantes ou fruits aromatiques sont aussi permis. Le titre minimal reste de 35 % vol.

Le registre de l'UE eAmbrosia ne recense aucune indication géographique en catégorie 28. La catégorie 29 en compte six : Ouzo (Grèce et Chypre) et cinq ouzos régionaux grecs, dont Ouzo of Plomari et Ouzo of Mitilene. Le Chinchón et l'Anís Paloma Monforte del Cid espagnols sont enregistrés dans la catégorie générale 25.

Pourquoi c'est important. Le mot « anis » sur l'étiquette garantit un goût provenant uniquement de l'anis, de la badiane ou du fenouil et un titre d'au moins 35 %. Le pastis est une autre catégorie, avec de l'extrait de réglisse, et la sambuca est une liqueur à au moins 350 g/l de sucre. Selon l'OMS, il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.