🥞 Blinis

Les blinis sont des crêpes fines ou épaisses et moelleuses, préparées avec une pâte liquide et cuites à la poêle. Ce sont un plat traditionnel de la cuisine est-slave. La pâte est faite de farine et de lait, souvent avec des œufs. Parfois, on utilise du kéfir, du lait caillé ou de l'eau à la place du lait.

Autrefois, les blinis étaient préparés avec de la levure ; ils sont alors moelleux. Ils étaient souvent faits avec de la farine de sarrasin ; aujourd'hui, la farine de blé est plus courante. Il existe aussi des blinis fins sans levure, faits avec du lait et des œufs. Ils se roulent facilement autour d'une garniture. Une proportion approximative pour des blinis fins : pour une tasse de farine, environ deux tasses de lait et un ou deux œufs.

Blinis, crêpes ou pancakes ? Les blinis sont des galettes est-slaves de farine de blé ou de sarrasin avec de la levure, donc un peu plus épaisses et moelleuses que les crêpes, dont la recette classique est de la farine, des œufs, du lait, du sel et du beurre. Les blinis fins sans levure, au lait et aux œufs, ressemblent davantage à des crêpes et se roulent facilement autour d’une garniture. Les pancakes américains sont un autre cas : les 227 kcal pour 100 g de l’USDA les concernent, préparés d’après une recette, et ne sont qu’une indication pour les blinis.

En magasin, cherchez « blinis » ou « crêpes », en paquet au rayon frais ou surgelé du supermarché, frais chez le boulanger ou à l’épicerie d’Europe de l’Est. La liste des ingrédients indique en général farine, lait et œufs, et le lait y est le plus souvent mis en évidence comme allergène, ce qui compte en cas d’allergie aux protéines du lait de vache ou d’intolérance au lactose. Comparez les valeurs pour 100 g de l’emballage avec celles de l’USDA.

Les blinis se préparent pour Maslenitsa, la fête qui accompagne le départ de l'hiver. On les mange avec de la crème aigre, du beurre, de la confiture, du miel, du fromage blanc ou du caviar. Des garnitures sucrées et salées s'enroulent dedans. D'autres cuisines ont des crêpes fines semblables, comme les crêpes françaises.