🧑‍🍳 Cuisinier

Le cuisinier planifie et prépare des plats selon des recettes ou sous la direction d'un chef. Selon la classification ISCO-08 (groupe 5120), il travaille dans les hôtels, restaurants, navires, trains de voyageurs et maisons privées. Il contrôle les produits, pèse et mélange les ingrédients, règle la température des fours et veille à la propreté de la cuisine.

Dans la classification, le chef de cuisine est une profession à part : il compose les menus, surveille les stocks et la sécurité et dirige les autres cuisiniers. Selon le Bureau des statistiques du travail des États-Unis, le pays comptait en 2025 environ 2,7 millions d'emplois de cuisiniers, avec un salaire médian de 36 640 dollars par an, et 220 000 emplois de chefs et de chefs cuisiniers, avec un salaire médian de 62 470 dollars.

Le lait et les produits laitiers comptent parmi les ingrédients les plus fréquents : on cuit au lait les bouillies, on prépare au lait les crêpes, les omelettes, les purées, les soupes et les sauces. Exemple classique : la sauce béchamel, pour laquelle on chauffe du beurre avec de la farine avant d'y verser le lait. C'est l'une des sauces de base de la gastronomie classique.

Pour frire, les cuisiniers prennent aussi de l'huile d'olive. Dans les synthèses, elle se comporte aussi bien ou mieux que les huiles végétales raffinées, et lors d'un essai de friture domestique, toutes les catégories d'huile d'olive ont tenu 24 à 27 heures, contre 15 heures pour un mélange d'huiles végétales. Le vin est un autre ingrédient : d'après les tables de l'USDA, après une heure de mijotage, il reste dans le plat environ 25 % de l'alcool, et après 2,5 heures, environ 5 %.

Pourquoi c'est important pour vous. L'alcool du vin ne disparaît pas en quelques minutes d'ébullition : les plats au vin ne conviennent donc pas toujours aux enfants ni à ceux qui ne boivent pas d'alcool. Et l'huile d'olive, y compris la vierge extra, ne sert pas qu'aux salades : elle convient aussi à la friture.