🥣 Bouillie

La bouillie (ou porridge) est un plat de céréales en grains ou en flocons cuits dans l'eau, le lait ou un mélange des deux : avoine, riz, sarrasin, millet, semoule, maïs. Selon l'USDA, 100 g de bouillie d'avoine au lait sans beurre contiennent 116 kcal, 5,6 g de protéines, 3,3 g de lipides et 135 mg de calcium.

Ce plat est très ancien. Dans des poteries néolithiques de crannogs écossais, habitats lacustres d'environ 3600–3300 av. J.-C., on a trouvé des traces de céréales mêlées de matière grasse laitière. Selon un article paru en 2022 dans Nature Communications, on y cuisait sans doute régulièrement les céréales dans du lait, en bouillie claire.

La bouillie d'avoine a un bienfait établi : le bêta-glucane de l'avoine contribue au maintien d'un taux normal de cholestérol sanguin. L'UE autorise cette allégation si une portion fournit au moins 1 g de bêta-glucane, pour 3 g par jour ; aux États-Unis, une allégation semblable vise 3 g de bêta-glucane d'avoine ou d'orge par jour. Une assiette n'en fournit qu'une partie.

La bouillie au lait est un petit-déjeuner courant dans de nombreux pays. Le lait lui ajoute des protéines et du calcium, et l'on garnit la bouillie prête de beurre, de miel, de baies ou de fruits. Il existe aussi des bouillies salées, aux légumes ou au fromage.

Bouillie ou porridge ? Le mot désigne la même idée : une céréale ou des flocons cuits dans l'eau, le lait ou un mélange des deux, à l'avoine, au riz, au sarrasin, au millet, à la semoule ou au maïs. Eau ou lait ? Le lait apporte protéines et calcium, et le beurre, le miel, les fruits rouges ou les fruits se posent sur la bouillie déjà cuite. Il existe aussi des bouillies salées, aux légumes ou au fromage. Le plat est très ancien : des pots écossais d'environ 3600–3300 av. J.-C. contenaient des traces de céréales et de graisse de lait.

Pour la bouillie on achète de l'avoine, le plus souvent en flocons, ou d'autres céréales comme le riz, le sarrasin, le millet ou la semoule. Si vous devez éviter le gluten, cherchez la mention «sans gluten» : selon les règles de l'UE, elle signifie au plus 20 mg/kg, alors que l'avoine ordinaire est souvent contaminée par du blé, du seigle ou de l'orge. On les trouve au rayon céréales du supermarché, et l'avoine certifiée sans gluten en magasin bio.

Pourquoi c'est important pour vous. Ne laissez pas les restes sur la table : la Food Standards Agency britannique conseille de refroidir le plat, de le mettre au réfrigérateur dans les 1–2 heures, puis de le manger sous deux jours ou de le congeler. Sans gluten ? Choisissez une avoine étiquetée « sans gluten » : la plupart des personnes intolérantes tolèrent l'avoine elle-même, mais elle est souvent contaminée par le blé, le seigle ou l'orge.