🧀 Dodoni Whey Cheeses

Dodoni Whey Cheeses est une gamme de fromages grecs de lactosérum fabriqués par l'entreprise Dodoni en Épire. En grec, elle s'appelle « Τυριά τυρογάλακτος », c'est-à-dire fromages de petit-lait.

Les fromages de lactosérum ne sont pas faits avec le caillé lui-même, mais avec le petit-lait (τυρόγαλα) restant après la fabrication d'autres fromages : on le chauffe, ses protéines coagulent et on les recueille. C'est ainsi qu'on fabrique depuis longtemps l'anthotyros et la myzithra en Grèce.

La gamme comprend deux fromages. L'anthotyros Dodoni est un fromage mou, frais et léger, à base de lactosérum, de lait de brebis, de chèvre et de vache pasteurisé, de crème et de sel. 100 g apportent 201 kcal, 15 g de matières grasses et 13 g de protéines. Il est vendu à la coupe. La myzithra sèche Dodoni est un fromage très dur fait de lactosérum, de crème, de lait de brebis, de chèvre et de vache pasteurisé et de sel ; plus salée et plus dense, elle est vendue en paquet de 700 g.

Utilisation : l'anthotyros se met dans les salades, les tourtes, les raviolis et même le cheesecake ; la myzithra sèche se râpe sur les pâtes et les plats chauds. À conserver au frais.