🥃 Domači rum

Si vous avez vu « domači rum » sur une étiquette slovène et vous demandez s'il s'agit de rhum, la réponse courte est non. Le Domači rum (« rhum maison ») est un spiritueux slovène au nom protégé dans l'UE : un distillat de mélasse ou de jus de canne fermentés auquel on ajoute un arôme de punch avec une note de vanille et un colorant caramel. Le titre alcoométrique est d'au moins 37,5 % vol. Il peut être produit dans toute la Slovénie.

Pourquoi ce n'est pas simplement du rhum. Selon le règlement (UE) 2019/787, le rhum ne peut pas être aromatisé ; le domači rum est donc enregistré dans le groupe des « autres boissons spiritueuses ». Le règlement publié au Uradni list RS 70/2010 exige un distillat de canne d'au plus 96 % vol., un arôme caractéristique, une couleur caramel brun rougeâtre, un extrait sec jusqu'à 20 g/l et une vente uniquement en conditionnement d'usine.

Histoire. La Slovénie faisait partie de l'Autriche-Hongrie, qui n'avait pas de colonies tropicales ; les producteurs remplaçaient donc l'arôme de canne par un mélange d'arômes et de colorants. C'est ainsi qu'est né le « rhum », puis le domači rum ; selon la documentation technique du ministère, le nom est apparu en même temps que l'Inländerrum autrichien. Les distilleries industrielles ont commencé à le produire avant la Première Guerre mondiale.

Aujourd'hui. La documentation technique décrit le domači rum comme le spiritueux le plus produit et le plus consommé en Slovénie. On l'ajoute le plus souvent dans les pâtes et les garnitures : potica, beignets krofi, boules au rhum, flancati. Une boisson jusqu'à 80 % vol. peut être mise sur le marché.

Pourquoi c'est important. Le domači rum est un spiritueux aromatisé avec une histoire, pas un rhum au sens de l'UE : l'arôme vient de substances ajoutées. En pâtisserie, on le dose à la cuillère à café, mais l'alcool reste dans les garnitures non cuites. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.