🥃 Cachaça
La cachaça est un distillat brésilien de jus de canne à sucre fermenté, de 38 à 48 % vol., avec jusqu'à 6 g/l de sucre ajouté. Le nom est une indication géographique du Brésil, protégé dans l'UE depuis le 1er mai 2026.
La cachaça est l'eau-de-vie de canne du Brésil, souvent présentée comme la cousine du rhum. C'est la dénomination typique et exclusive de l'eau-de-vie de canne à sucre (aguardente de cana) produite au Brésil. Selon l'article 53 du décret n° 6.871/2009, elle s'obtient par distillation du moût fermenté de jus de canne à sucre, son titre alcoométrique est de 38 à 48 % vol. à 20 °C, et l'on ne peut ajouter plus de 6 g de sucre par litre.
Le même décret définit deux autres dénominations. La cachaça contenant plus de 6 et moins de 30 g/l de sucre est la cachaça adoçada, c'est-à-dire sucrée. La cachaça envelhecida, vieillie, doit contenir au moins la moitié d'eau-de-vie de canne vieillie pendant au moins un an ; le caramel peut servir à corriger la couleur. La catégorie plus large aguardente de cana admet 38–54 % vol. : toute cachaça est donc une eau-de-vie de canne, mais l'inverse n'est pas vrai.
La norme de qualité est désormais fixée par l'arrêté n° 539 du ministère brésilien de l'Agriculture, daté du 26 décembre 2022. Il définit la cachaça de alambique : cachaça entièrement distillée dans des alambics en cuivre discontinus à partir du moût de jus de canne cru. Une boisson gardée en bois sans satisfaire aux exigences de vieillissement s'appelle cachaça armazenada, et l'essence de bois doit figurer sur l'étiquette.
Le décret n° 4.062/2001 a fait des mots « cachaça », « Brasil » et « cachaça do Brasil » des indications géographiques : le nom appartient aux seuls producteurs du Brésil. Les États-Unis reconnaissent la cachaça comme un type de rhum brésilien, et dans l'UE le nom est protégé depuis le 1er mai 2026 par l'accord commercial intérimaire avec le Mercosur. Fin 2018, le Brésil comptait 951 producteurs enregistrés, la plupart dans le Minas Gerais.
Pourquoi c'est important. La vraie cachaça vient uniquement du Brésil, et le degré inscrit sur l'étiquette doit se situer entre 38 et 48 % vol. « Envelhecida » signifie un vrai vieillissement, « armazenada » un simple stockage en bois. Un goût plus sucré évoque une adoçada. Et rappelez-vous : selon l'OMS, il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Pays | Brésil |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 38–48 % vol. à 20 °C |
| Matière première | moût fermenté de jus de canne à sucre |
| Base juridique | Decreto nº 6.871/2009, art. 53 ; Portaria MAPA nº 539/2022 |
| Enregistrement | IG du Brésil — Decreto nº 4.062/2001 ; dans l'UE — depuis le 01.05.2026 |
| Vieillissement minimal | envelhecida — au moins 50 % d'eau-de-vie vieillie au moins 1 an |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Cachaça → image → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
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- Ce qu’il contient
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Questions fréquentes
Cachaça et rhum agricole : quelle différence ?
Tous deux viennent de jus de canne. La cachaça est un nom brésilien, 38 à 48 %, jusqu'à 6 g/l de sucre ; le rhum agricole est une catégorie européenne, au moins 37,5 %, jamais sucrée.
La cachaça est-elle protégée en Europe ?
Oui, depuis le 1er mai 2026, par l'accord intérimaire avec le Mercosur.
Que signifie « envelhecida » ?
Au moins la moitié de l'eau-de-vie de canne vieillie un an minimum.
Y a-t-il des mentions sur le bois ?
Oui : la cachaça armazenada doit indiquer le type de bois.
Comment la boit-on ?
Pure ou en caipirinha.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🥃 Whisky — Le whisky est une eau-de-vie de céréales : selon l'UE, au moins trois ans en fûts de chêne et 40 % vol. minimum. Scotch, whiskey irlandais, bourbon, whisky breton et alsacien.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🥃 Canne à sucre et mélasse — Matières premières du rhum, de la cachaça et d'autres eaux-de-vie de canne : jus de canne ou mélasse ; le rhum qui en est fait titre au moins 37,5 % vol. dans l'UE.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- MAPA (Brazil), A cachaça no Brasil: dados de registro de cachaças e aguardentes, 2019 (Decreto 6.871/2009 art. 53; Decreto 4.062/2001)
- MAPA (Brazil), FAQ and errata on Portaria MAPA nº 539 of 26.12.2022 (aguardente de cana and cachaça)
- EUIPO GIview / EU register: Cachaça, EUGI00799901967 (protected under EU–Mercosur interim agreement, 01.05.2026)
- CNA Brasil: regulamentação de bebidas — cachaça (Decreto nº 6.871/2009, art. 53)
- 27 CFR § 5.147 Rum (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)