🥃 Charanda

La charanda est une eau-de-vie mexicaine de canne à sucre, proche du rhum par le goût et la matière première, mais juridiquement une boisson à part. Elle est faite de jus de canne à sucre fermenté (guarapo) ou de ses dérivés : melado, piloncillo ou mélasse. Elle est produite dans l'État du Michoacán, autour de la ville d'Uruapan, et depuis 2003 le nom a le statut d'appellation d'origine mexicaine. La norme fixe le titre alcoométrique entre 35 et 55 % vol.

Protection. L'Institut mexicain de la propriété industrielle (IMPI) a publié la déclaration de la dénomination « Charanda » le 27 août 2003, à la demande de l'association des producteurs de charanda d'Uruapan. La zone couvre 16 municipalités du centre du Michoacán, 8 606 km², à des altitudes d'environ 1 600 à 3 842 m, sur des plateaux volcaniques.

Élaboration. La norme NOM-144-SCFI-2000 fixe les exigences techniques. Le moût fermente avec des levures, dont certaines sélectionnées dans le jus lui-même ; la première distillation peut se faire en colonne ou en alambic discontinu, la dernière uniquement en alambic discontinu à repasse (pot still). Assembler des alcools sans distillation (« à froid ») est interdit, et la mise en bouteille n'est autorisée qu'à l'intérieur de la zone.

Catégories. La norme reconnaît quatre types : le blanco est incolore ; le dorado, ou oro, est un assemblage avec des alcools vieillis ou adouci ; le reposado vieillit au moins 2 mois dans des contenants en chêne jusqu'à 5 000 L ; l'añejo vieillit au moins 12 mois dans des fûts de chêne jusqu'à 300 L.

Pourquoi c'est important. Le nom « Charanda » sur l'étiquette signifie que l'eau-de-vie a été faite au Michoacán selon la norme mexicaine, et le mot añejo garantit un an en chêne. C'est une boisson forte, et une dose contient beaucoup d'éthanol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.