🥃 Inländerrum

L'Inländerrum (littéralement « rhum du pays ») est une boisson spiritueuse autrichienne à base de rhum, à l'arôme distinctif de vanille, de caramel et d'épices. Ce n'est pas un rhum de bar à cocktails : en Autriche, il appartient à la cuisine et à la table d'hiver. Le nom est protégé dans l'UE depuis 2008 comme indication géographique et ne peut désigner qu'une boisson produite en Autriche. La marque la plus connue est Stroh, de Klagenfurt.

Origines. L'Autriche-Hongrie n'avait pas de colonies tropicales, si bien que le vrai rhum coûtait cher. Comme le rapporte profil, des producteurs locaux ont commencé à fabriquer un substitut à partir de betterave sucrière et l'ont appelé « rhum du pays ». Plus tard, l'UE a réservé le mot « rhum » aux spiritueux issus de produits de la canne à sucre, et aujourd'hui, selon le producteur Stroh, l'Inländerrum n'est fait qu'à partir de mélasse de canne.

Goût et style. Comparé à un rhum ordinaire, l'Inländerrum a un arôme riche, légèrement sucré, qui vient d'essences aromatiques spéciales. Sa couleur va du limpide au brun rougeâtre. Le titre alcoométrique varie beaucoup : la gamme Stroh comprend des versions à 40, 60 et 80 % vol.

Usages. En Autriche, l'Inländerrum est surtout une boisson de cuisine et d'hiver. On l'ajoute aux pâtes, aux crèmes, aux desserts et aux confitures, ainsi qu'au thé chaud ; il est aussi la base du Jagertee, protégé comme indication géographique depuis 2008. Stroh, fondée par Sebastian Stroh en Carinthie en 1832, le vend dans plus de 40 pays.

Pourquoi c'est important. La version à 80 % vol. est l'une des plus fortes du commerce : on ne la boit pas pure, et elle s'enflamme facilement au flambage. L'alcool dans la pâtisserie ne s'évapore pas complètement. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.