🥃 Domači rum

Se viu «domači rum» num rótulo esloveno e se pergunta se é rum, a resposta curta é não. O Domači rum («rum caseiro») é uma bebida espirituosa eslovena com nome protegido na UE: um destilado de melaço ou sumo de cana fermentados a que se juntam um aroma de ponche com uma nota de baunilha e corante caramelo. O teor alcoólico é de pelo menos 37,5 % vol. Pode ser produzido em toda a Eslovénia.

Porque não é simplesmente rum. Segundo o Regulamento (UE) 2019/787, o rum não pode ser aromatizado; por isso o domači rum está registado no grupo das «outras bebidas espirituosas». O regulamento publicado no Uradni list RS 70/2010 exige um destilado de cana de não mais de 96 % vol., um aroma característico, uma cor de caramelo castanho-avermelhado, extrato seco até 20 g/l e a venda apenas em embalagem de fábrica.

História. A Eslovénia fazia parte da Áustria-Hungria, que não tinha colónias tropicais, por isso os produtores substituíram o aroma da cana por uma mistura de aromas e corantes. Assim nasceu o «rum» e depois o domači rum; segundo a documentação técnica do ministério, o nome surgiu ao mesmo tempo que o Inländerrum austríaco. As destilarias industriais começaram a produzi-lo antes da Primeira Guerra Mundial.

Hoje. A documentação técnica descreve o domači rum como a bebida espirituosa mais produzida e consumida na Eslovénia. Deita-se sobretudo em massas e recheios: potica, sonhos krofi, bolinhas de rum, flancati. Pode ser colocada no mercado uma bebida até 80 % vol.

Porque é importante para si. O domači rum é uma bebida espirituosa aromatizada com história, não um rum no sentido da UE: o aroma vem de substâncias adicionadas. Na pastelaria mede-se às colheres de chá, mas o álcool fica nos recheios não cozidos. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.