Edel-Salami

Edel-Salami (Edelsalami Stockmeyer, salami allemand fin et légèrement fumé) est un salami de porc à grain fin et à fumée douce, que Stockmeyer présente comme l'un de ses deux classiques, avec la Teewurst. C'est une saucisse crue, affinée avec des ferments puis fumée, qui se mange froide sans cuisson, le plus souvent en tranches sur du pain.

Sur l'emballage, les ingrédients sont le porc, le sel, le dextrose, les épices (avec moutarde), des extraits d'épices, de la poudre de betterave comme aliment colorant, l'ascorbate de sodium, le nitrite de sodium, des ferments et de la fumée ; une barquette indique 120 g de porc pour 100 g de salami. Open Food Facts recense sept Edel-Salami, surtout des tranches mild geräuchert de 100 à 150 g et un bâton de 650 g, parfois sous des noms de distributeurs comme Marken-Metzger ou Farmländer. La fabrication se fait à Füchtorf, en Rhénanie-du-Nord-Westphalie, par une entreprise qui produit aussi des marques de distributeur.

Face à un saucisson sec français ou à une rosette, plus gras et plus fermes, l'Edel-Salami est plus fin, plus doux en fumée et se vend en tranches prêtes à servir.

En rayon, repérez « Edel-Salami » en grandes lettres bleu foncé, avec « mild geräuchert » en vert, sous le logo rond Stockmeyer marqué « Deutsche Markenwurst 1913 ».