Edel-Salami

Edel-Salami (Edelsalami di Stockmeyer, salame tedesco fine e leggermente affumicato) è un salame di maiale a grana fine con fumo delicato, che Stockmeyer indica come uno dei suoi due classici insieme alla Teewurst. È un insaccato crudo, maturato con colture starter e affumicato, che si mangia freddo senza cottura, quasi sempre affettato sul pane.

In etichetta compaiono maiale, sale, destrosio, spezie (con senape), estratti di spezie, polvere di barbabietola come alimento colorante, ascorbato di sodio, nitrito di sodio, colture e fumo; una confezione indica 120 g di maiale per 100 g di salame. Open Food Facts elenca sette Edel-Salami, soprattutto fette mild geräuchert da 100 a 150 g e uno stick da 650 g, a volte con nomi di catena come Marken-Metzger o Farmländer. Si produce a Füchtorf, in Renania Settentrionale-Vestfalia, da un'azienda che fornisce anche marche del distributore.

Rispetto al salame Milano, a grana finissima e non affumicato, o ai cacciatorini, che si mordono interi, l'Edel-Salami ha un fumo leggero e si vende già affettato.

Sullo scaffale cercate «Edel-Salami» a grandi lettere blu scuro, con «mild geräuchert» in verde, sotto il logo rotondo Stockmeyer con la scritta «Deutsche Markenwurst 1913».