🍷 Ferrari Perlé Nero Riserva 2016

Ferrari Perlé Nero Riserva 2016 : vin mousseux de la DOC Trento Riserva de la récolte 2016, maison Ferrari Trento, de Trento.

Selon la maison, les vendanges ont commencé le 29 août ; le vin est issu d’un seul cépage, Pinot Noir ; les raisins sont vendangés à la main ; le vin vieillit au moins 72 mois sur lies ; la mention de sucre est Extra Brut ; le titre est de 12,5 % ; formats : 0,75 l, 1,5 l.

Ferrari Trento est une maison de vins effervescents de Trente, fondée par Giulio Ferrari en 1902 et propriété de la famille Lunelli depuis 1952 ; elle élabore des vins de méthode traditionnelle sous la dénomination Trento.

Trento est une appellation d’origine contrôlée (DOC ; AOP au sens de l’UE) pour un vin mousseux de qualité élaboré uniquement par seconde fermentation en bouteille ; selon le document unique de l’UE, ce fut la première dénomination italienne réservée à ce type de mousseux. L’aire couvre 74 communes viticoles de la province autonome de Trente, dans les vallées de l’Adige, de Cembra, de Lagarina (Vallagarina) et du Sarca, en Valsugana et dans les Giudicarie ; le terrain est surtout montagneux ou collinaire, et les vignes en coteau montent jusqu’à 800 m. Les cépages admis sont le chardonnay, le pinot noir, le pinot blanc et le meunier. Le mousseux de méthode classique est produit dans le Trentin depuis le début du XXe siècle, et, selon la description du lien avec le territoire, les forts écarts de température entre le jour et la nuit dans les dernières semaines de maturation donnent au vin la finesse de ses arômes.

La mention Riserva est réservée au Trento resté au moins 36 mois sur lies (à partir du tirage et jamais avant le 1er janvier qui suit la récolte) ; un tel vin titre au moins 12 % et ne peut aller, pour le sucre, que du brut nature au brut.

Selon les règles de la DOC Trento, le vin ne peut être élaboré que par seconde fermentation en bouteille et reste au moins 15 mois sur ses lies, comptés à partir du tirage et jamais avant le 1er janvier qui suit la récolte. Le titre alcoométrique acquis est d’au moins 11,5 %, l’acidité totale d’au moins 5 g/l, et le rendement va jusqu’à 105 hl/ha. Vin de base, prise de mousse et mise en bouteille se font uniquement dans la province de Trente. La dénomination est une règle d’origine et de production, pas un jugement sur le goût.

Selon les règles de l’UE, l’étiquette d’un vin mousseux doit indiquer l’appellation d’origine, le titre alcoométrique acquis, la mention de teneur en sucre, les allergènes comme les sulfites et l’embouteilleur. Le droit de l’UE définit les mentions de sucre : brut nature signifie moins de 3 g/l sans sucre ajouté, extra brut de 0 à 6 g/l, brut moins de 12 g/l et demi-sec de 32 à 50 g/l.

Pourquoi c’est important pour vous. Le mot Trento sur l’étiquette signifie seconde fermentation en bouteille et au moins 15 mois sur lies ; Riserva signifie au moins 36 mois, et la mention de sucre dit si le vin est sec ou doux. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque. L’année sur l’étiquette est celle de la récolte : deux millésimes d’une même gamme sont deux vins différents.