🍷 Trento DOC

Trento est une appellation d’origine protégée italienne pour un vin mousseux de qualité élaboré uniquement par seconde fermentation en bouteille, à partir de chardonnay, pinot bianco, pinot nero et meunier de 74 communes viticoles de la province autonome de Trente. Ce fut la première appellation italienne réservée aux effervescents fermentés en bouteille. ¹

Des vignes de montagne. L’aire couvre la vallée de l’Adige, le val di Cembra, la Vallagarina, la vallée du Sarca, la Valsugana et les Giudicarie ; elle est surtout montagneuse ou collinaire, et les vignes, le plus souvent en pente, montent jusqu’à 800 m d’altitude. ¹ L’institut des producteurs situe la plupart des vignes entre 200 et 800 m, sur des sols bien drainés, riches en calcaire et en silice. ⁴

Nuits fraîches, arômes fins. Le climat mêle influences alpines, continentales et méditerranéennes : l’air frais des Dolomites rencontre l’air plus doux du lac de Garde. ⁴ Le net écart entre températures de jour et de nuit en fin de maturation donne aux vins leur finesse aromatique. ¹ Des recherches de la Fondation Edmund Mach et du ministère de l’Agriculture relient certains composés volatils, nés de ces écarts, à l’identité de l’effervescent Trento. ⁴

Cépages et règles. Les cépages autorisés sont le chardonnay, le pinot bianco, le pinot nero et le meunier, et le rendement ne peut dépasser 105 hl par hectare pour aucun type. L’élaboration du vin de base, la prise de mousse et la mise en bouteille doivent se faire uniquement dans la province de Trente. ¹

Le temps sur lies. Un Trento doit reposer au moins 15 mois sur ses levures de fermentation, et une Riserva au moins 36 mois, à compter de la mise en bouteille et jamais avant le 1er janvier suivant la vendange. ¹ L’institut ajoute 24 mois minimum pour un vin millésimé, ou millesimato, et précise que les producteurs prolongent souvent bien davantage. ³

Blanc, rosé et Riserva. Le Trento peut être blanc ou rosé : le blanc jaune paille au léger parfum de levure, le rosé plus ou moins pâle et parfois fruité, tous deux du brut nature au doux, avec au moins 11,5 % d’alcool acquis et 5 g/l d’acidité totale. Une Riserva, blanche ou, depuis une modification de 2015, rosée, exige au moins 12 % et ne va que du brut nature au brut. ¹

Dosage et sucrosité. Après le dégorgement, chaque producteur décide du dosage. Le pas dosé contient jusqu’à 3 g de sucre par litre sans sucre ajouté, l’extra brut 0–6 g, le brut jusqu’à 12 g, l’extra dry 12–17 g, le dry ou sec 17–32 g et le demi-sec 32–50 g. ³ Au Trentin, l’effervescent selon cette méthode remonte au début du XXe siècle, et le nombre de producteurs et de bouteilles n’a cessé de croître depuis. ¹

De Giulio Ferrari à la DOC. Giulio Ferrari, œnologue formé à l’institut agricole de San Michele, remarqua des ressemblances de paysage et de climat entre la Champagne et le Trentin et commença en 1902 à élaborer un effervescent chez lui. En 1993, Trento devint une DOC, la première appellation de méthode classique en Italie. ² Depuis 1984, l’Istituto Trento DOC protège et promeut ce vin, et la Fondation Edmund Mach est son partenaire scientifique historique. ⁵ Le Trentin compte plus de 10 230 ha de vignes, 13,6 % des raisins vont au vin de base mousseux, et plus de 13 millions de bouteilles ont été vendues en 2022. ⁴

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot Trento sur l'étiquette (Trento DOC) garantit un vin fermenté en bouteille, issu de raisins du Trentin, avec au moins 15 mois sur lies, et Riserva signifie au moins 36. ¹ La mention de dosage, du pas dosé au demi-sec, indique le degré de douceur du vin. ³ L'OMS souligne qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque. ⁶