🍷 Méthode kakhétienne
Autres noms: vin kakhétien, vin orange kakhétien
Méthode géorgienne : le jus fermente en qvevri avec les peaux, les pépins et les rafles.
La méthode kakhétienne est une façon géorgienne de faire le vin, dans laquelle le jus fermente avec les peaux, les pépins et les rafles. Elle vient de Kakhétie, région viticole de l'est de la Géorgie. La fermentation a lieu dans des qvevri, de grandes jarres d'argile enterrées dans le sol.
Ce contact avec les peaux s'appelle la macération. En Kakhétie, elle peut durer jusqu'à cinq ou six mois. C'est pourquoi les vins blancs sortent ambrés, fermes et tanniques. On les appelle vins orange.
La méthode est étroitement liée au vin en qvevri : même récipient, même base. La méthode imérétienne s'en distingue par l'emploi de beaucoup moins de peaux. La méthode géorgienne d'élaboration du vin en qvevri figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO et fait partie de l'histoire du vin géorgien. Aujourd'hui, elle est aussi utilisée dans d'autres pays, mais la Géorgie en est considérée comme la patrie. À côté d'un blanc ordinaire, un vin de type kakhétien est tout autre : ambré, ferme et tannique, c'est pourquoi il diffère tant des blancs européens.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Méthode kakhétienne → élaboré en → 🗺️ Vin géorgien → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin de qvevri
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin géorgien
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin de qvevri, 🍷 Vin orange, 🍷 Méthode imérétienne
Questions fréquentes
Qu'appelle-t-on la méthode kakhétienne ?
Une façon géorgienne de vinifier : le jus fermente en qvevri avec les peaux, les pépins et les rafles.
Pourquoi les blancs obtenus ainsi sont-ils ambrés ?
À cause du long contact avec les peaux : la macération peut durer jusqu'à cinq ou six mois. On parle de vins orange.
Est-il vrai qu'un vin kakhétien est un blanc comme les autres ?
Non. Il est ambré, ferme et tannique, ce qui le distingue nettement des blancs européens.
Similaires
🍷 Méthode imérétienne · 🍷 Vin d'amphore · 🍷 Vin de qvevri · 🍷 Vin naturel · 🍷 Vin de talha · 🍷 Vin fait maison
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- OIV, International Code of Oenological Practices
- UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
- National Wine Agency of Georgia