🍷 Vin orange
Autres noms: vin blanc de macération, vin ambré
Vin blanc dont la fermentation se fait avec les peaux ; selon l'OIV (2020), cépages blancs uniquement et macération d'au moins 1 mois.
Le vin orange est un vin blanc dont la fermentation se fait avec les peaux du raisin, ce qui le rend ambré-orangé et tannique ; le nom vient de la couleur, pas des oranges. Depuis 2020, l'OIV parle de « vin blanc avec macération » : cépages blancs, au moins un mois. Le droit de l'UE n'a pas de catégorie propre.
La définition 4.9 de la résolution OIV-ECO 647-2020 décrit un vin blanc issu d'un moût fermenté en contact prolongé avec les marcs : peaux, pulpe, pépins, parfois rafles. Exigences : cépages blancs, contact d'au moins un mois ; la couleur peut être orange-ambré, avec un goût tannique. La résolution a été certifiée le 26.11.2020. C'est une recommandation du Code international, pas un règlement de l'UE.
La tradition classique est géorgienne. D'après l'UNESCO (2013), le jus avec les peaux est mis dans un qvevri, enterré, et la fermentation du vin dure cinq à six mois. L'Agence nationale du vin de Géorgie ajoute que les cépages blancs restent sur le chacha jusqu'au printemps et que, dans un qvevri enterré, la température est stable, de 13–15 °C. Les plus anciennes traces chimiques de vin de raisin en Géorgie remontent à environ 6000–5800 av. J.-C., mais elles ne disent rien du contact avec les peaux.
Selon un magazine du vin, l'expression « orange wine » a été introduite en 2004 par l'importateur britannique David Harvey. Dans le Frioul et en Slovénie, Radikon, Gravner, Movia et Jure Štekar ont fait revivre ce style à la fin des années 1990 et au début des années 2000 (Wine Spectator).
« Orange » n'est pas un terme juridique de l'UE : le mot seul n'engage donc à rien sur une étiquette. Selon la définition de l'OIV, quelques jours de contact avec les peaux ne font pas encore un vin de ce type.
Faits
| Durée | Macération minimale selon l'OIV : 1 mois 1 |
|---|---|
| Base juridique | OIV-ECO 647-2020, définition 4.9 « White wine with maceration », 26.11.2020 1 |
| Pays | Géorgie : méthode du qvevri, UNESCO 2013 2 |
| Température | Dans un qvevri enterré, stable à 13–15 °C 3 |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vin orange ← puis ← 🍷 Qvevri ← emballé en ← 🍷 Vin
Liens
- Étape précédente
- 🍷 Contact avec les peaux, 🍷 Qvevri, 🏛️ Méthode géorgienne ancestrale de vinification en qvevri, 🍷 Macération
- Fait partie de
- 🍷 Vin tranquille
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin géorgien, 🗺️ Vin italien, 🗺️ Vin slovène, 📜 Tsarapi, 📜 Tibaani, 📜 Kisi Magraani, 📜 Bolnisi, 📍 Kakhétie, 📍 Frioul-Vénétie Julienne, 📍 Collio, 📍 Goriška Brda
- Lié à
- 🍇 Rkatsiteli
- Élaboré à partir de raisins
- 🍇 Kisi, 🍇 Khikhvi, 🍇 Mtsvanet, 🍇 Ribolla gialla, 🍇 Vitouska
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin de qvevri, 🍷 Vin blanc, 🍷 Méthode kakhétienne, 🍷 Vin d'amphore, 🍷 Vin rouge, 🍷 Vin naturel
Questions fréquentes
Qu'appelle-t-on « vin orange » ?
Un vin blanc fermenté avec les peaux, d'où sa couleur ambre-orangé et sa mâche ; le nom vient de la couleur, pas des oranges.
Que dit la définition de l'OIV sur le « vin blanc de macération » ?
Des cépages blancs uniquement, un contact d'au moins un mois avec le marc, une couleur orange-ambrée et un goût tannique.
Est-il vrai que le vin orange a une catégorie officielle dans l'UE ?
Non. Il n'existe que la définition de l'OIV ; les règlements de l'UE ne prévoient pas cette catégorie.
D'où vient la tradition du vin orange ?
De Géorgie : le jus et les peaux sont placés dans un qvevri enterré, où le vin fermente cinq à six mois, selon l'UNESCO.
Quand l'expression « orange wine » est-elle apparue ?
Selon un magazine du vin, en 2004, avec l'importateur britannique David Harvey ; en Frioul et en Slovénie, Radikon, Gravner, Movia et Jure Štekar ont relancé le style.
À lire ensuite
- 🏛️ Méthode géorgienne ancestrale de vinification en qvevri — Ancienne façon géorgienne de faire le vin en qvevri enterrés ; patrimoine de l'UNESCO depuis 2013.
- 🍇 Rkatsiteli — Grand cépage blanc de Géorgie : 43 % du vignoble du pays ; base des Tsinandali, Gurjaani et Vazisubani.
- 🍷 Vin rouge — Vin issu de raisins noirs, fermenté avec les peaux qui lui donnent sa couleur.
- 🗺️ Vin italien — Vins et viticulture du pays : régions, variétés de raisin, appellations.
- 📍 Kakhétie — Principale région viticole de Géorgie, dans les vallées de l'Alazani et de l'Iori : en 2025, environ 327 mille t des 340 mille t de raisin transformé.
Similaires
🍷 Rosé · 🍷 Vin blanc · 🍷 Vin rouge · 🍷 Vin d'amphore · 🍷 Vin de qvevri · 🍷 Méthode imérétienne
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- OIV. Резолюція OIV-ECO 647-2020: біле вино з мацерацією
- ЮНЕСКО. Давній грузинський метод виготовлення вина в квеврі
- Національна агенція вина Грузії. Qvevri Wine
- McGovern P. et al. Early Neolithic wine of Georgia. PNAS, 2017
- Wine Spectator. Skin-contact orange wines