🍷 Vin d'amphore
Autres noms: vin en amphore, vin élevé en amphore
Vin fermenté ou élevé dans des récipients d'argile plutôt que dans des fûts et des cuves.
Le vin d'amphore est un vin qui fermente ou vieillit dans des récipients en argile, au lieu de fûts de bois ou de cuves en inox. L'idée est très ancienne : le vin était élaboré ainsi pendant des milliers d'années avant l'apparition des fûts, et la méthode revient aujourd'hui.
Les pays nomment les récipients différemment. En Géorgie, ce sont les qvevri, enterrés dans le sol. En Espagne, ce sont les tinajas, au Portugal la talha (vin de talha), et en Italie, en Slovénie et en Croatie, on utilise des amphores et des récipients semblables. L'argile est poreuse : elle laisse passer très peu d'air et ne transmet aucun goût de bois au vin. Le vin en ressort net, avec un goût de fruit frais.
Souvent, les raisins blancs fermentent dans l'amphore avec leurs peaux, et ce vin est appelé vin orange. Il est ambré et tannique. Mais le vin d'amphore peut aussi être rouge, ou blanc sans macération.
Travailler l'argile demande du soin : les récipients sont fragiles et difficiles à nettoyer. La méthode est donc plus souvent choisie par de petites exploitations qui produisent de petits volumes. Dans le monde du vin, le mot « amphore » désigne davantage une méthode qu'une forme précise de récipient.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vin d'amphore → sorte de → 🏺 Méthodes anciennes et particulières de vinification → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🏺 Méthodes anciennes et particulières de vinification
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin géorgien, 🗺️ Vin italien, 🗺️ Vin espagnol, 🗺️ Vin slovène
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin de talha, 🍷 Vin de qvevri, 🍷 Vin orange
Questions fréquentes
Est-il vrai que le vin d'amphore a un goût de bois ?
Non. L'argile, poreuse, ne laisse passer qu'un peu d'air et ne donne aucun goût de bois.
Comment appelle-t-on ces jarres en Espagne et au Portugal ?
Tinajas en Espagne, talha au Portugal.
Depuis quand fait-on du vin en jarre ?
Depuis des milliers d'années, bien avant l'apparition des barriques ; la méthode est revenue.
À lire ensuite
- 🗺️ Vin italien — Vins et viticulture du pays : régions, variétés de raisin, appellations.
- 🍷 Vin de qvevri — Vin géorgien fermenté et élevé dans de grandes jarres d'argile enterrées.
- 🗺️ Vin géorgien — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🗺️ Vin espagnol — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 🗺️ Vin slovène — Vin de Slovénie : environ 17 500 ha de vignes, trois régions viticoles, neuf districts et 17 dénominations au registre de l'UE.
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🍷 Vin de qvevri · 🍷 Vin de talha · 🍷 Vino cotto · 🍷 Piquette · 🍷 Macération carbonique · 🍷 Vin cuit
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.