Scialatielli
Autres noms: scialatelli, scialatiello
Pâtes artisanales de Campanie, proches d'un fusillo plus court et plus plat, faites de farine, lait, œufs, basilic et pecorino et coupées en lanières d'environ 10 cm ; la version originale se sert avec des fruits de mer.
Les scialatielli (aussi scialatiello) sont des pâtes artisanales traditionnelles de Campanie, inscrites parmi les produits agroalimentaires traditionnels de la région. La Région Campanie décrit la forme comme proche d'un fusillo, mais plus courte et plus plate.
La pâte se travaille à la main avec de la farine, du lait, des œufs, du basilic, de l'huile d'olive vierge extra, du sel, du poivre noir moulu et du pecorino râpé. Elle repose, puis se coupe en lanières d'environ 10 cm de long.
La version originale se sert avec des fruits de mer et quelques petites tomates cerises.
Selon la Région, le cuisinier Enrico Cosentino, d'Amalfi, a préparé les scialatielli pour la première fois à la fin des années 1960, puis les pâtes se sont répandues sur la côte amalfitaine. Elles sont récentes par rapport à la plupart des pâtes de Campanie, mais sont aujourd'hui considérées comme une spécialité traditionnelle.
Faits
| Matière première | Farine, lait, œufs, basilic, huile d'olive, pecorino râpé |
|---|---|
| Région | Campanie, côte amalfitaine |
| Usage | Fruits de mer et petites tomates cerises (version originale) |
Lien avec le thème « Pâtes »
Scialatielli → lié → 🫒 Huile d'olive ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, Semoule de blé dur, 🥚 Œuf de poule
- Fait partie de
- Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Fettuccine, Tagliatelles, Troccoli, Sorrentino gli Sfiziosi IGP, La Molisana Le Speciali
- Dans d'autres thèmes
- 🥛 Lait, 🧀 Pecorino, 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
En quoi les scialatielli diffèrent-ils des linguine ou des tagliatelles ?
La Région les décrit comme proches d'un fusillo, mais plus courts et plus plats ; ce sont des bandes d'environ dix centimètres.
Comment écrire scialatielli : scialatelli ou scialatiello ?
Les trois formes désignent la même pâte faite main de Campanie.
Est-il vrai que les scialatielli ne contiennent que de la farine et de l'eau ?
Non. Selon la Région : farine, lait, œufs, basilic, huile d'olive, sel, poivre et pecorino.
Avec quelle sauce les sert-on à l'origine ?
Avec des fruits de mer et quelques petites tomates cerises.
Qui a inventé les scialatielli ?
Selon la Région, le chef Enrico Cosentino d'Amalfi, à la fin des années soixante.
À lire ensuite
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
- Fettuccine — Longs rubans plats de pâte du Latium, larges d'environ 8 mm, de semoule ou aux œufs ; base des fettuccine Alfredo romaines, au beurre, parmigiano et eau de cuisson seulement.
- Sorrentino gli Sfiziosi IGP — Formats originaux de Pasta di Gragnano IGP du Pastificio Sorrentino : casarecce, fusilli, trofie, scialatielli, paccheri rigati, mafalde, etc.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- Tagliatelles — Longs rubans plats de pâte aux œufs d'Émilie-Romagne ; la mesure d'or de Bologne, déposée en 1972, fixe leur largeur à 8 mm une fois cuits, servis classiquement au ragù.
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