🍷 Sforzato

Sforzato — vin rouge sec de raisins nebbiolo semi-séchés, produit en Valteline, dans le nord de l'Italie. Le sforzato, orthographié aussi sfursat, est un vin rouge sec élaboré à partir de raisins Nebbiolo en partie séchés. Il est produit en Valteline, une vallée alpine de Lombardie, dans le nord de l'Italie. Là, le Nebbiolo s'appelle Chiavennasca. Les vignobles se trouvent sur des terrasses abruptes au-dessus de l'Adda.

Après la vendange, les raisins sont étendus pour sécher pendant plusieurs mois. C'est l'appassimento. Les baies perdent de l'eau, et le sucre qu'elles contiennent se concentre. Le vin est ensuite élaboré et fermenté jusqu'à être sec. C'est pourquoi le sforzato est très riche et fort, en général d'au moins 14 % d'alcool. Il n'est pas doux, même si le goût est dense, avec des notes de baies séchées, de prune et d'épices.

Le mot sforzato signifie forcé ou tendu : les baies séchées donnent davantage de concentration. Le vin est généralement élevé en fût, puis gardé plusieurs années en bouteille.

C'est un exemple de vin italien pour lequel les raisins sont séchés afin d'obtenir un goût plus dense. L'Amarone en est un exemple voisin.

Pas question de vinifier avant le 1er décembre. Pendant environ trois mois, les grappes sèchent dans des locaux ventilés, les fruttai, et perdent à peu près 30 % de leur eau. L'appellation DOCG impose ensuite 20 mois d'élevage, dont au moins 12 en bois, et un minimum de 90 % de nebbiolo.