🍷 Passito

Le passito est un vin italien issu de raisins en partie séchés, le plus souvent doux. Le mot vient de l'italien passire, se flétrir ou sécher. Après la vendange, les grappes sont séchées pendant des semaines ou des mois sur des claies ou sur de la paille, ou suspendues, puis pressées. Les baies ridées donnent peu de jus, mais celui-ci est très sucré et aromatique.

La méthode est liée à l'appassimento et aux vins de paille en général. Le passito est élaboré dans toute l'Italie : en Vénétie, en Toscane, en Sicile et sur l'île de Pantelleria. Le Vin Santo toscan est aussi une sorte de passito. Il existe des passiti doux, demi-secs et secs, rouges et blancs. Le goût comprend le raisin sec, le miel, l'abricot et les noix.

Le passito appartient au vin italien et est considéré comme un vin de dessert. On le sert avec le fromage, les biscuits et les pâtisseries sucrées, souvent en petites portions. La boisson est coûteuse, car les baies perdent beaucoup d'eau et le travail prend du temps. Si une étiquette indique passito, les raisins ont été séchés avant le pressurage.