🏷️ DOCG

La DOCG est la plus haute des deux catégories italiennes de vin à appellation d'origine protégée. Le sigle signifie « denominazione di origine controllata e garantita » (appellation d'origine contrôlée et garantie). La loi italienne répartit les vins AOP en DOCG et DOC ; ce sont les termes traditionnels que l'Italie utilise pour eux dans le système européen des appellations d'origine protégées (AOP).

La DOCG ne peut être accordée qu'à des vins déjà DOC depuis au moins sept ans et jugés d'un mérite particulier. Ses règles de viticulture et de vinification doivent être plus strictes que celles de la DOC dont elle est issue. Le cahier des charges de chaque appellation fixe l'aire de production, les cépages, le rendement maximal à l'hectare et le titre alcoométrique minimal.

Avant qu'un lot de vin DOCG puisse être vendu sous ce nom, il doit réussir une analyse physico-chimique et une dégustation par une commission agréée. Pour la DOCG, ces contrôles sont systématiques, et un résultat positif est valable 180 jours.

Sous la DOC, sur l'échelle italienne, se trouve l'IGT, le terme traditionnel pour les vins à indication géographique protégée. Certaines appellations ajoutent « Classico », réservé au vin de la zone d'origine la plus ancienne, ou « Riserva », qui exige une durée de vieillissement minimale (par exemple deux ans pour les vins rouges et un an pour les vins blancs).