🍇 Nebbiolo

Le nebbiolo est un cépage de cuve rouge italien, dont on tire le Barolo et le Barbaresco. Le catalogue VIVC lui compte 110 synonymes : en Lombardie, on l'appelle chiavennasca, et parmi ses autres noms figurent Spanna et Picotendro.

Le Barolo et le Barbaresco, de la province de Coni, se font uniquement en nebbiolo : les règles n'autorisent aucun autre cépage. Les deux vins sont devenus DOC en 1966 et DOCG en 1980. Le Barolo vieillit au moins 38 mois, dont 18 sous bois, et le Barolo Riserva 62 mois. Le Barbaresco, au moins 26 mois, dont 9 sous bois ; la Riserva, 50.

Dans le nord du Piémont, le nebbiolo est la base de la DOCG Gattinara, qui en exige de 90 à 100 %. Dans la Valteline lombarde, la DOCG Valtellina Superiore impose au moins 90 % de chiavennasca et 24 mois d'élevage. Le Sforzato di Valtellina se fait seulement avec des raisins passerillés et titre au moins 14 % d'alcool.

Le cépage est rare loin de chez lui. Selon le VIVC, le vignoble italien en comptait 4 957 ha en 1990, et l'Argentine seulement 189 ha en 1991.

Pourquoi c'est important pour vous. Les noms Chiavennasca, Spanna et Picotendro sur l'étiquette désignent le même nebbiolo. Le mot Riserva sur un Barolo garantit au moins 62 mois d'élevage, sur un Barbaresco 50. Les DOCG se vendent en bouteilles de 6 l au plus, avec un sceau de contrôle de l'État. Les rouges se servent à 15–18 °C et se gardent couchés, à 10–16 °C.