🍷 Vendangeur
Autres noms: vendangeur, vendangeuse, cueilleur de raisin, saisonnier des vendanges, coupeur
Le vendangeur coupe les grappes de la vigne pendant les vendanges et les porte dans les contenants.
Le vendangeur (ou la vendangeuse, saisonnier des vendanges) coupe les grappes de la vigne pendant la récolte. Le travail dure quelques semaines : en Champagne, les vendanges prennent en général environ trois semaines, et tout le raisin est cueilli à la main. On coupe au sécateur, on remplit des seaux ou des caisses, puis on les vide dans des bennes plus grandes.
En Champagne, près de cent mille personnes se mobilisent, soit trois ou quatre par hectare. La date ne se devine pas : un réseau de vignerons volontaires, le matu, suit l'acidité et le sucre de chaque cépage et de chaque cru depuis 1955. Les grappes entières vont au pressoir, afin que le jus ne touche ni la peau, ni la rafle, ni les pépins. C'est ce qui permet un vin blanc à partir de raisins noirs.
Un guide d'une université américaine pour les petits domaines montre le terrain. On remplit des seaux ou des caisses en plastique, puis des bacs qui contiennent jusqu'à 450 kilos. Une personne coupe de 136 à 227 kilos par jour. Après la pluie, on attend un à deux jours et on manipule avec douceur, car les baies écrasées donnent moins de jus.
Les machines sont une autre histoire. En Californie, environ 90 % du raisin de cuve est vendangé à la machine, la cueillette manuelle coûtant de 10 à 20 fois plus. La main reste sur les pentes raides et chez ceux qui font des vins chers.
En ouvrant un champagne, pensez à ces milliers de personnes penchées sur les rangs. Pour la méthode, voir Vendange manuelle ; pour les métiers voisins, Métiers du vin.
Faits
| Durée | Les vendanges en Champagne durent environ trois semaines 1 |
|---|---|
| Pays | Champagne (France) : près de 100 000 vendangeurs, tout le raisin à la main 1 |
| Usage | Couper les grappes mûres et les porter aux bacs 2 |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vendangeur → sorte de → 👩🌾 Métiers du vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un vendangeur ?
La personne qui coupe les grappes mûres pendant les vendanges et les porte dans des seaux, des caisses puis des bacs.
Pourquoi vendange-t-on à la main en Champagne ?
Les grappes entières vont au pressoir, de sorte que le jus ne touche ni peau, ni rafle, ni pépins. C'est essentiel pour un vin blanc issu de raisins noirs.
Qu'est-ce que le matu en Champagne ?
Un réseau de vignerons volontaires, actif depuis 1955, qui mesure l'acidité et le sucre pour aider à fixer les dates de vendange par cépage et par cru.
Vendangeur, vendangeuse ou cueilleur : quel mot choisir ?
Vendangeur et vendangeuse sont les termes usuels. La récolte elle-même s'appelle les vendanges, toujours au pluriel.
Est-ce vrai que tout le raisin de cuve se vendange à la main ?
Non. En Californie, environ 90 % se récoltent à la machine ; la main subsiste sur les pentes raides et pour les vins chers.
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Sources
- Comité Champagne. Harvest and pressing in Champagne
- Penn State Extension. Wine Grape Production
- UC Davis Rural Migration News. Alternatives to Hand Labor in Wine Grapes