🍷 Vendemmiatore

Il vendemmiatore (o vendemmiatrice; in francese vendangeur) taglia i grappoli dalla vite durante la raccolta. Il lavoro dura poche settimane: in Champagne la vendemmia dura di solito circa tre settimane e tutta l'uva è raccolta a mano. Si taglia con le forbici, si riempiono secchi o cassette e si svuotano in contenitori più grandi.

In Champagne si muovono quasi centomila persone, tre o quattro per ettaro. La data non si indovina: una rete di viticoltori volontari, il matu, misura dal 1955 acidità e zuccheri di ogni vitigno e di ogni cru. I grappoli interi vanno alla pressa, così il mosto non tocca bucce, raspi e vinaccioli. È così che si ottiene un vino bianco da uve nere.

Com'è il lavoro sul campo lo racconta una guida di un'università americana per i piccoli produttori. Si raccoglie in secchi o cassette di plastica, poi in contenitori fino a circa 450 chili. Una persona taglia da 136 a 227 chili al giorno. Dopo la pioggia si aspetta uno o due giorni e si raccoglie con delicatezza, perché gli acini schiacciati rendono meno mosto.

Le macchine sono un'altra storia. In California circa il 90 % dell'uva da vino si vendemmia a macchina, perché a mano costa da 10 a 20 volte di più. La mano resta sui pendii ripidi e dai produttori di vini cari.

Quando aprite uno champagne, pensate a quelle persone chine sui filari. Per il metodo vedi Vendemmia manuale, per i mestieri vicini Mestieri del vino.