🍷 Négociant

Le négociant (négociant en vin, maison de négoce ; en Bourgogne, négociant-éleveur) est une maison qui achète du raisin ou du vin à des vignerons, élabore elle-même le vin, l'élève puis le vend. Le mot signifie simplement « commerçant ».

La Bourgogne fait figure de modèle. Le métier de négociant-éleveur y est apparu au XVIIIe siècle. On compte aujourd'hui environ 400 maisons, et une soixantaine des plus grosses réalisent l'essentiel de l'activité. Ailleurs, le négoce se limite souvent à acheter du vin fini, parfois déjà embouteillé. Le négociant bourguignon commence plus tôt, souvent à la vigne. Il travaille étroitement avec ses vignerons, choisit fréquemment des raisins de parcelles précises, vinifie et élève le vin en fût. D'où le style propre à chaque maison, et beaucoup possèdent aussi leurs vignes. Parmi les maisons citées par l'interprofession bourguignonne figurent Louis Latour, Albert Bichot, Patriarche et Jaffelin.

Dans la vallée du Rhône, le tableau est différent, et les chiffres le montrent. Selon Inter Rhône, la vallée comptait 374 sociétés de négoce en 2024. Le négoce a expédié environ 68 % des vins AOP, dont 40 % par les membres du syndicat UMVR. Les coopératives en ont fourni 15 %, les domaines indépendants 16 %.

Le vigneron récoltant, lui, travaille surtout ses propres raisins, alors que le négociant travaille ceux qu'il achète, même si beaucoup ont aussi des vignes. Sur une bouteille, regardez donc si la maison choisit elle-même ses parcelles et élève le vin : de cela dépend le style.