🍷 Vindimador

O vindimador (ou vindimadora; em francês vendangeur) corta os cachos da videira durante a vindima. O trabalho dura algumas semanas: em Champagne a vindima costuma levar cerca de três semanas e tudo é colhido à mão. Corta-se com tesoura, enchem-se baldes ou caixas e despejam-se em contentores maiores.

Em Champagne saem quase cem mil pessoas, três ou quatro por hectare. A data não se adivinha: uma rede de viticultores voluntários, o matu, mede desde 1955 a acidez e o açúcar de cada casta e de cada cru. Os cachos inteiros vão à prensa, para o mosto não tocar nas películas, nos engaços e nas grainhas. Assim se faz vinho branco com uvas tintas.

Como é o trabalho no terreno vê-se num guia de uma universidade norte-americana para pequenos produtores. Colhe-se em baldes ou caixas de plástico e depois em contentores de até cerca de 450 quilos. Uma pessoa corta entre 136 e 227 quilos por dia. Depois da chuva espera-se um ou dois dias e colhe-se com cuidado, porque os bagos esmagados dão menos mosto.

As máquinas são outra história. Na Califórnia cerca de 90 % da uva de vinho é vindimada à máquina, porque à mão custa de 10 a 20 vezes mais. A mão fica nas encostas íngremes e onde os produtores de vinhos caros o exigem.

Ao abrir um champanhe, pense nas pessoas curvadas sobre as filas. Sobre o método veja Vindima manual, sobre ofícios próximos Profissões do vinho.