🥃 Whisky d’Alsace

Le Whisky d'Alsace (Whisky alsacien) est une indication géographique française pour un whisky élaboré uniquement avec de l'orge maltée, de l'eau et de la levure, qui est brassé, fermenté, distillé dans des alambics en cuivre et vieilli au moins trois ans en fûts de chêne de 700 litres maximum, en Alsace. Il est embouteillé entre 40 et 65 % vol., sans aucun colorant.

Dans le registre eAmbrosia de l'UE, le nom porte le numéro EUGI00000014099 et une date de protection du 13 février 2008. Les exigences figurent dans un cahier des charges homologué par un arrêté français du 30 décembre 2014 et dans un dossier technique envoyé à la Commission européenne en 2017. Le demandeur est le Syndicat des distillateurs et liquoristes d'Alsace, à Colmar ; le contrôle est assuré par l'Institut national de l'origine et de la qualité, l'INAO.

La zone couvre toutes les communes des départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin. Mouture du malt, brassage, fermentation, distillation, vieillissement et dilution y ont tous lieu, avec de l'eau de cette seule zone. Les enzymes ajoutées, le chauffage du moût, l'ajout de sucre et l'orge génétiquement modifiée sont interdits.

La distillation se fait uniquement par lots, dans un alambic simple ou doté d'une colonne d'au plus trois plateaux, jusqu'à 25 hl, avec des parties en cuivre jusqu'au col de cygne ; l'eau-de-vie sort à 60–80 % vol. Après trois ans en chêne, le vieillissement peut se poursuivre en fûts d'un autre bois. Le whisky d'Alsace s'est développé depuis les années 1990 ; en 2012, cinq distilleries en produisaient.

Pourquoi c'est important. La couleur du whisky d'Alsace vient uniquement du bois : le caramel est interdit, contrairement au scotch. « Single malt » signifie une seule distillerie et une simple distillation par lots. Une mention d'âge ne peut figurer sur l'étiquette que pour un whisky vieilli au moins six ans. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.