🥃 Whisky d’Islay
Le whisky d'Islay est un scotch distillé sur l'île d'Islay, l'une des deux localités protégées du droit du scotch. L'île compte 10 distilleries ; le nom se place juste avant la catégorie.
Quand on cherche un whisky tourbé et iodé, on pense vite à Islay : le whisky d'Islay (prononcé « aïla ») est un scotch distillé sur l'île d'Islay, dans l'Argyll, au large de la côte ouest de l'Écosse. Islay est l'une des deux localités protégées par les Scotch Whisky Regulations 2009 : le nom ne peut figurer sur une étiquette, un emballage ou une publicité que pour un véritable scotch distillé sur l'île.
La délimitation de la localité est simple : l'île d'Islay tout entière. Le cahier des charges technique du Scotch Whisky de 2019 la range parmi les cinq noms régionaux de l'indication géographique. Les noms similaires sont aussi interdits s'ils peuvent induire l'acheteur en erreur sur le lieu de distillation.
Selon la carte de la Scotch Whisky Association (SWA) de 2024, l'île, longue d'environ 40 km et large de 13 km, compte 10 distilleries : Ardbeg, Ardnahoe, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin, Laphroaig et Port Ellen. La SWA indique que la plupart des habitants d'Islay sont liés à la production de whisky.
L'île est souvent battue par les tempêtes de l'Atlantique. D'après la SWA, les embruns imprègnent la tourbe qui sert à sécher le malt et atteignent les chais où reposent les fûts. Résultat : certains whiskies de l'île sont puissants, avec une fumée de tourbe et une pointe marine, tandis que les distilleries situées en des lieux plus abrités, qui utilisent moins de tourbe, produisent des whiskies plus doux.
Pourquoi c'est important. La mention « Islay » sur l'étiquette garantit la distillation sur l'île, mais pas forcément une fumée marquée : chaque distillerie choisit son niveau de tourbe. Le nom de l'île s'écrit juste avant la catégorie. Les autres règles sont celles de tout le scotch : au moins trois ans en fût de chêne, 40 % vol. ou plus, l'âge étant celui du plus jeune whisky. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | Scotch Whisky Regulations 2009, art. 10(5)(b) ; dossier technique Scotch Whisky 2019 |
|---|---|
| Matière première | comme pour le scotch : eau, orge maltée, au besoin grains entiers d’autres céréales ; levure |
| Méthode de distillation | sur l’île d’Islay, à moins de 94,8 % vol. |
| Vieillissement minimal | 3 ans en fûts de chêne jusqu’à 700 l, n’importe où en Écosse |
| Alcool (% vol.) | à partir de 40 % vol. |
| Catégorie UE | 2 « Whisky » (au sein de l’IG « Scotch Whisky ») |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Whisky d’Islay → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Étiquette de vin
- Fait à partir de
- 🧪 Eau, 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Penicillin
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Britanniques
- Fait partie de
- 🥃 Whisky, 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky)
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest, 🥃 White Horse, 🥃 Laphroaig 10 Year Old, 🥃 Laphroaig Lore, 🥃 Laphroaig Quarter Cask, 🥃 Laphroaig Select, 🥃 Laphroaig Triple Wood, 🥃 Lagavulin 11 Year Old Sweet Peat, 🥃 Lagavulin 16 Year Old, 🥃 Lagavulin Distillers Edition
et 12 autres
🥃 Bowmore 12 Year Old, 🥃 Bowmore 15 Year Old, 🥃 Bowmore 18 Year Old, 🥃 Bowmore 25 Year Old, 🥃 Bruichladdich The Classic Laddie, 🥃 Bruichladdich Octomore, 🥃 Bruichladdich Port Charlotte, 🥃 Kilchoman Machir Bay, 🥃 Kilchoman Sanaig, 🥃 Black Dog Gold Reserve 12 Year Old, 🥃 Maltster, 🥃 Scotch Whisky Regulations 2009 - Similitudes et différences
- 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Whisky tourbé, 🥃 Whisky de Campbeltown, 🥃 Whisky de Campbeltown, 🥃 Talisker, 🥃 Isle of Jura, 🥃 Connemara, 🥃 Whisky des îles
Questions fréquentes
Islay est-il une appellation comme l’AOC cognac ou armagnac ?
Pas une AOC, mais une indication de localité protégée par la réglementation britannique du scotch. Le nom Islay n’est permis que pour un whisky distillé sur l’île.
Comment prononcer Islay en français ?
L’association du scotch indique « EYE-la », soit à peu près « aïla ».
Quelles distilleries d’Islay trouve-t-on chez les cavistes en France ?
Parmi les distilleries de l’île figurent Port Ellen, Caol Ila et Bruichladdich. La disponibilité dépend de l’importateur.
Le whisky d’Islay est-il toujours tourbé ?
Non : le degré de tourbe est choisi par le distillateur, et les distilleries plus abritées font des whiskies plus doux.
Que signifie « Islay Single Malt Scotch Whisky » sur l’étiquette ?
Le nom de l’île figure juste avant la catégorie, ce que la réglementation autorise seulement si le whisky a bien été distillé sur l’île.
Guides
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🥃 Orge et malt dans le whisky — L'orge maltée est la base du whisky : les enzymes du malt saccharifient le moût, et le whisky de l'UE est distillé à moins de 94,8 % vol. « Single malt » : orge maltée, une seule distillerie.
- 🥃 Scotch whisky single malt — Scotch d'une seule distillerie : uniquement orge maltée, eau et levure, distillé en alambics à repasse ; au moins 3 ans en chêne, 40 % vol. au moins. Différent du single cask.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
Similaires
🥃 Whisky de Campbeltown · 🥃 English Whisky · 🥃 Whisky des Lowlands (Lowland) · 🥃 Single Malt Welsh Whisky · 🥃 Whisky des Highlands (Highland) · 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky)
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Tous (20) →
- 🥃 Ardbeg
- 🥃 Ardbeg An Oa
- 🥃 Ardbeg Corryvreckan
- 🥃 Ardbeg Ten
- 🥃 Ardbeg Uigeadail
- 🥃 Ardbeg Wee Beastie
- 🥃 Bowmore
- 🥃 Bruichladdich
- 🥃 Bunnahabhain
- 🥃 Bunnahabhain 12 Year Old
- 🥃 Bunnahabhain 18 Year Old
- 🥃 Caol Ila
- 🥃 Caol Ila 12 Year Old
- 🥃 Caol Ila 18 Year Old
- 🥃 Caol Ila 25 Year Old
- 🥃 Caol Ila Moch
- 🥃 Kilchoman
- 🥃 Lagavulin
- 🥃 Laphroaig
- 🥃 Port Ellen
Sources
- The Scotch Whisky Regulations 2009, reg. 10 «Locality and region geographical indications» (current text, unchanged since 2009)
- Technical File for Scotch Whisky (GI), June 2019 — DEFRA / GOV.UK
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 8, 10, Schedule 3 (UK, legislation.gov.uk)
- Scotch Whisky Association: Map of Scotch Whisky distilleries, 06/2024 (PDF)
- Scotch Whisky Association: Scotch Whisky Regions
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)