🏷️ Canteiro
Lento invecchiamento del Madeira in botti sotto il tetto, al calore naturale.
Il canteiro è un metodo di invecchiamento lento per il Madeira. Le botti stanno nei solai e nei piani alti delle cantine di Madeira e vengono riscaldate dal calore naturale: d'estate dal sole, d'inverno il calore viene trattenuto dal tetto. La parola «canteiro» significa «sostegno», il nome delle travi di legno su cui poggiano le botti.
L'invecchiamento è lungo: di solito almeno due o tre anni, e i vini migliori riposano per decenni. Il vino si ossida e si concentra lentamente, e una parte dell'acqua evapora. Il risultato è un Madeira dal gusto profondo, con acidità alta e note di frutta secca e noci. Le botti non vengono riempite fino all'orlo, e il vino cambia gradualmente.
Il canteiro si contrappone all'estufagem, in cui il vino viene riscaldato per alcuni mesi in grandi serbatoi con acqua calda. È più veloce ed economico, quindi i Madeira semplici si fanno così. Il canteiro costa di più ed è considerato il metodo più pregiato. Appartiene alle categorie del Madeira e del vino portoghese. Le vecchie bottiglie di questo Madeira possono conservarsi per decenni.
Come si collega al tema «Vino»
🏷️ Canteiro → si applica in → 🗺️ Vino portoghese → tipo di → 🗺️ Vini d'Europa → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Madeira
- Dove si applica
- 🗺️ Vino portoghese
- Simili e diversi
- 🏷️ Estufagem, 🍷 Madeira
Domande frequenti
Cosa vuol dire canteiro per il Madeira?
Significa «sostegno»: sono le travi di legno su cui poggiano le botti, nei solai delle cantine.
È vero che il Madeira è sempre riscaldato in vasche?
No. I Madeira semplici si riscaldano in vasche (estufagem); nel canteiro le botti sono scaldate solo dal calore naturale.
Quanto dura l'invecchiamento in canteiro?
Di solito almeno due o tre anni, e i vini migliori riposano per decenni. Le bottiglie vecchie di questo Madeira possono conservarsi a lungo.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.