🏷️ Canteiro
Vieillissement lent du madère en fûts sous le toit, à la chaleur naturelle.
Le canteiro est une méthode de vieillissement lent pour le Madère. Les fûts sont placés dans les greniers et les étages supérieurs des chais de l'île de Madère, et se réchauffent par la chaleur naturelle : en été par le soleil, en hiver la chaleur est retenue par le toit. Le mot « canteiro » signifie « support », c'est le nom des poutres en bois sur lesquelles reposent les fûts.
Le vieillissement est long : il dure généralement au moins deux ou trois ans, et les meilleurs vins reposent pendant des décennies. Le vin s'oxyde et se concentre lentement, et une partie de l'eau s'évapore. Le résultat est un Madère au goût profond, à forte acidité, aux notes de fruits secs et de noix. Les fûts ne sont pas remplis jusqu'au bord, et le vin change progressivement.
Le canteiro s'oppose à l'estufagem, où le vin est chauffé pendant plusieurs mois dans de grandes cuves à eau chaude. C'est plus rapide et moins cher, si bien que les Madères simples sont faits de cette manière. Le canteiro coûte plus cher et passe pour la méthode la plus estimée. Il appartient aux catégories du Madère et du vin portugais. Les vieilles bouteilles de ce Madère peuvent se garder pendant des décennies.
Lien avec le thème « Vin »
🏷️ Canteiro → s'applique en → 🗺️ Vin portugais → sorte de → 🗺️ Vins d'Europe → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Madère
- Où il s'applique
- 🗺️ Vin portugais
- Similitudes et différences
- 🏷️ Estufagem, 🍷 Madère
Questions fréquentes
Que signifie le mot canteiro ?
Il signifie « support » : ce sont les poutres de bois sur lesquelles reposent les fûts, dans les greniers des chais de Madère.
Est-il vrai que tout madère est chauffé en cuve ?
Non. Les madères simples sont chauffés en cuve (estufagem) ; avec le canteiro, les fûts ne sont réchauffés que par la chaleur naturelle.
Combien de temps un madère vieillit-il en canteiro ?
En général deux à trois ans au moins, et les meilleurs vins reposent des décennies. Le vin s'oxyde et se concentre lentement, et une partie de l'eau s'évapore.
Similaires
🏷️ Estufagem · 🏷️ Vinho regional · 🏷️ Vieillissement oxydatif · 🏷️ Reserva (Portugal) · 🏷️ Garrafeira · 🏷️ DOC (Portugal)
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.