🏷️ Canteiro

Canteiro to metoda powolnego dojrzewania win z Madery. Beczki stoją na strychach i wyższych piętrach winnic na Maderze i są ogrzewane naturalnym ciepłem: latem przez słońce, zimą ciepło zatrzymuje dach. Słowo „canteiro” oznacza „podporę”, czyli drewniane belki, na których leżą beczki.

Dojrzewanie jest długie: zwykle co najmniej dwa lub trzy lata, a najlepsze wina leżakują dziesiątki lat. Wino powoli się utlenia i zagęszcza, a część wody odparowuje. Efektem jest madera o głębokim smaku, wysokiej kwasowości i nutach suszonych owoców i orzechów. Beczki nie są napełnione po brzegi, a wino zmienia się stopniowo.

Canteiro przeciwstawia się estufagem, w którym wino przez kilka miesięcy podgrzewa się w dużych zbiornikach z gorącą wodą. To szybsza i tańsza metoda, dlatego w ten sposób powstają proste madery. Canteiro kosztuje więcej i jest uważane za bardziej cenioną metodę. Należy do klas Madery i portugalskiego wina. Stare butelki takiej Madery mogą przetrwać dziesiątki lat.