🪨 Albariza

L'albariza (il suolo bianco di Jerez) è un suolo bianco e morbido del sud della Spagna, dove i vigneti per lo sherry crescono intorno a Jerez de la Frontera, in Andalusia. Il nome viene dal latino alba, bianco: nei mesi asciutti i campi abbagliano. Dà ai vigneti della zona il loro aspetto familiare.

Il disciplinare della denominazione (Consejo Regulador) la descrive come una marna bianca e morbida. Di solito contiene dal 25 al 40 % di carbonato di calcio, più argilla e silice dai gusci di diatomee e radiolari vissuti nel mare che copriva la zona nell'Oligocene. L'albariza più fine, con più calce e silice, dà gli sherry più selezionati.

Il suo talento principale è trattenere l'acqua. Nella stagione delle piogge la sua struttura sfogliata si apre come una spugna e assorbe enormi quantità. In estate lo strato superiore si indurisce e rallenta l'evaporazione. Cadono circa 600 litri di pioggia per metro quadrato all'anno, soprattutto a novembre, dicembre e marzo, con circa 300 giorni di sole. Sono state trovate radici lunghe fino a 12 metri a profondità fino a 6 metri.

Il suolo è povero di sostanza organica, perciò i viticoltori arano a 60 centimetri, concimano con letame e innestano le viti su portinnesti tolleranti il calcare. In inverno alzano dei dossi tra i filari per raccogliere la pioggia. La palomino è la più adatta. Il vino di questi vigneti è lo sherry, e l'amontillado è uno dei suoi stili.

Vicino ci sono altri suoli: i barros (argille delle zone basse) e le arenas (sabbie vicino alla costa), ma coprono meno superficie. Il gesso, un suolo bianco simile, ha una pagina propria, anche se secondo il disciplinare l'albariza è una marna.