🧀 Edam Holland

L'Edam Holland è un formaggio olandese a pasta semidura di latte vaccino prodotto nei Paesi Bassi. È la forma tutelata del noto formaggio edam. Il nome è registrato nell'UE come IGP (indicazione geografica protetta, eAmbrosia PGI-NL-0329, regolamento (UE) n. 1121/2010).

La parola edam in sé è libera: questo formaggio si produce in molti paesi. Ma solo il formaggio di latte olandese, prodotto e stagionato nei Paesi Bassi secondo il disciplinare, può chiamarsi Edam Holland. Il nome deriva dalla cittadina di Edam, nell'Olanda Settentrionale.

Il latte viene coagulato con caglio e fermenti, la cagliata viene lavata, pressata in stampi rotondi o rettangolari e salata in salamoia. Le forme ricevono un rivestimento protettivo e stagionano da alcune settimane a diversi mesi.

La pasta è giallo paglierino e compatta, con pochi piccoli occhi. Il gusto è delicato, lievemente salato, con note di nocciola, più deciso nel formaggio stagionato. L'edam è tradizionalmente meno grasso del gouda.

Come gustarlo: a fette sul pane, su un tagliere, nei toast e nei gratin. Si abbina a birra e vini leggeri (vedi Vino e formaggio).

Fa parte dei Formaggi a pasta semidura, dell'edam e dei formaggi olandesi; si produce con latte vaccino.

Edam Holland o edam generico? La parola edam è libera e questo formaggio si fa in molti paesi, ma edam Holland è un'indicazione geografica protetta: latte vaccino olandese, produzione e maturazione nei Paesi Bassi secondo il disciplinare. Rispetto al gouda, l'edam è tradizionalmente più magro e spesso sferico, il gouda più ricco e a forma di ruota. La pasta è giallo chiaro e compatta, con pochi piccoli buchi, e il gusto dolce, leggermente salato e di nocciola, più marcato quando è stagionato.

Cercate il nome completo «Edam Holland» e il logo europeo IGP (Indicazione Geografica Protetta); la sola parola edam non dice nulla sull'origine. Il formaggio è tondo o rettangolare e di solito ha un rivestimento protettivo (cera o pellicola) da togliere prima di mangiarlo. Lo trovate a fette o a spicchi in gastronomia, in formaggeria o al banco formaggi del supermercato.

Perché è importante per te: l'IGP garantisce che un formaggio venduto come Edam Holland è stato prodotto nei Paesi Bassi con latte olandese secondo il disciplinare.