🍷 En rama

En rama non è un tipo di sherry a sé, ma una dicitura facoltativa in etichetta. I disciplinari delle denominazioni di origine protette «Jerez-Xérès-Sherry» e «Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda» la elencano tra i termini descrittivi utilizzabili per vini che non hanno subito alcuna pratica di stabilizzazione diversa dalla filtrazione. La dicitura si aggiunge al tipo di vino — per esempio un fino o una manzanilla — e le regole di quel tipo (invecchiamento, gradazione, zuccheri) si applicano integralmente.

Come leggere l'etichetta. La filtrazione è quindi ammessa; ciò che la dicitura esclude sono gli altri trattamenti di stabilizzazione. I disciplinari pongono inoltre due condizioni: i caratteri di «En rama» non possono essere più grandi di quelli del tipo di vino, e vanno rispettati i protocolli stabiliti dal Consejo Regulador. Come ogni vino di queste denominazioni, il vino en rama è imbottigliato all'interno della zona delimitata e porta il contrassegno o la controetichetta del Consejo Regulador.

I disciplinari non definiscono un colore o un gusto propri dell'en rama: il vino deve corrispondere alla descrizione del suo tipo. Un fino en rama, per esempio, ha 14–17 % vol. e non più di 4 g/l di zuccheri, come ogni fino, e il suo colore va dal giallo paglierino all'ambra.

Lo stesso elenco di termini descrittivi comprende «Single Cask» (vino di una sola botte) e «Single Vineyard» (uve di un solo vigneto). En rama non va confuso con le indicazioni d'età VOS o VORS né con Fino Viejo e Manzanilla Pasada, che riguardano la durata dell'invecchiamento.

Che cosa indica la dicitura. «En rama» dice quanto il vino è stato trattato prima dell'imbottigliamento, non quanto sia vecchio, forte o dolce; questo lo indica il tipo di vino in etichetta. L'OMS afferma che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.