🍷 VOS e VORS

VOS e VORS — sherry invecchiato la cui età media certificata è di almeno 20 anni (VOS) o 30 anni (VORS). VOS e VORS non sono tipi di sherry, ma categorie di età della denominazione di origine protetta «Jerez-Xérès-Sherry». Il disciplinare ufficiale li chiama «vinos con vejez calificada» — vini di età certificata sottoposti a invecchiamento particolarmente lungo — e prevede quattro livelli: oltre 12 anni, oltre 15 anni, oltre 20 anni o V.O.S. («Vinum Optimum Signatum» / «Very Old Sherry») e oltre 30 anni o V.O.R.S. («Vinum Optimum Rare Signatum» / «Very Old Rare Sherry»).

Si tratta di un'età media. Per i vini maturati in criaderas e solera il disciplinare la calcola come volume totale del vino nel sistema diviso per il volume prelevato per la vendita in un anno, e il sistema deve funzionare da almeno altrettanti anni. Le indicazioni di 12, 15, 20 (VOS) o 30 anni (VORS) possono comparire in etichetta solo se l'età è debitamente accertata, e il Consejo Regulador può rendere obbligatori contrassegni specifici per questi vini. La categoria di età si aggiunge al tipo di vino — per esempio un amontillado, un oloroso, un palo cortado o un Pedro Ximénez.

Il lungo invecchiamento concentra il vino, e il disciplinare ne tiene conto. I vinos generosos secchi di età certificata possono arrivare a 9 g/l di zuccheri invece di 4, purché l'acidità totale non sia inferiore agli zuccheri di oltre 2 g/l; i vini ossidativi possono superare i consueti limiti alcolici e l'acidità volatile può raggiungere 35 milliequivalenti per litro. Per il resto colore, aroma e gusto seguono la descrizione del tipo di vino.

Distinti da queste età certificate sono altri termini d'età in etichetta: «Old» indica almeno 12 anni (7 per i vini a invecchiamento biologico), «Very Old» almeno 20 (10 per i vini a invecchiamento biologico), e «Rare Old» solo i vini di oltre 30 anni; «Fino Viejo» è un fino con almeno 7 anni di invecchiamento medio. La dicitura «Reserva» può essere usata per vini a invecchiamento particolarmente lungo della categoria 3 (vino liquoroso). Le cifre che potrebbero trarre in inganno non sono ammesse, a meno che facciano parte di un marchio registrato in precedenza.

Perché è importante per voi. VOS o VORS in etichetta significa che l'età è stata verificata e non solo dichiarata; riguarda l'età, non la dolcezza, che dipende dal tipo di vino. Questi vini possono anche essere più forti del solito. L'OMS afferma che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.