🍷 Pale cream

Il Pale Cream è un tipo di sherry, la denominazione di origine protetta «Jerez-Xérès-Sherry». Il disciplinare ufficiale lo colloca tra i vinos generosos de licor e lo definisce come un vino ottenuto da vinos generosos a invecchiamento biologico — maturati sotto flor — con un contenuto di zuccheri di almeno 50 e meno di 115 g/l. Rientra nella categoria UE 3 (vino liquoroso). Le uve provengono dalla zona delimitata nella provincia di Cadice e da Lebrija.

La base è un vino secco maturato sotto flor in botti di rovere da non più di 1000 litri. Vi si aggiunge una delle componenti dolci che il disciplinare ammette per i vinos generosos de licor: mosto di uva passa con alcol neutro vinico, mosto d'uva concentrato rettificato o un vino dulce natural. Questo taglio si chiama «cabeceo». Il vino finito deve avere in media due anni di maturazione in botti di rovere.

Secondo il disciplinare il Pale Cream ha 14–22 % vol. di alcol e da 50 a meno di 115 g/l di zuccheri. Il colore va dal giallo paglierino al dorato; al naso frutta secca e/o lievito (pasta di pane fresca); in bocca è dolce.

Il Pale Cream è la controparte chiara e dolce del fino. Si distingue dal Cream comune (115–140 g/l), per il quale non è richiesto l'invecchiamento biologico e il cui colore va dal castano al mogano scuro. Anche il Pale Dry nasce da generosos a invecchiamento biologico, ma è solo leggermente dolce (4–50 g/l), mentre il Medium (4–115 g/l) può basarsi su qualsiasi vino generoso.

Perché è importante per voi. Anche se il Pale Cream sembra chiaro come un fino, contiene 50–115 g/l di zuccheri e 14–22 % vol. di alcol: non è il colore ma l'etichetta a dire quanto il vino sia dolce e forte. L'OMS afferma che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.