🍷 Montilla-Moriles

Montilla-Moriles è una denominazione di origine protetta (DOP) spagnola per i vini del sud della provincia di Córdoba, in Andalusia. I suoi vini più noti sono vini generosi della stessa famiglia dello sherry.

L'uva principale è la Pedro Ximénez: secondo il consiglio regolatore, rappresenta oltre il 95% della viticoltura della provincia di Córdoba. Le estati sono lunghe, calde e secche, e l'uva matura così pienamente che il fino di solito raggiunge la gradazione richiesta in modo naturale, senza aggiunta di alcol di origine vinica; un fino così prodotto ha il 14,5–17% di alcol. I vigneti migliori si trovano sull'albariza, un suolo ricco di carbonato di calcio che trattiene bene l'umidità. I vini maturano in botti di rovere, per lo più con il sistema delle criaderas e solera; i vini giovani possono essere etichettati «vino de tinaja» se è stato usato il tradizionale recipiente chiamato tinaja.

La denominazione comprende diversi stili: il fino secco, affinato sotto uno strato di lieviti chiamato flor, l'amontillado, l'oloroso e il palo cortado, e il Pedro Ximénez, molto dolce, da uve appassite al sole. I nomi Montilla e Moriles sono protetti come denominazione di origine dal 1933.