🍷 Medium sherry

Il Medium è un tipo di sherry, la denominazione di origine protetta «Jerez-Xérès-Sherry». Il disciplinare ufficiale lo colloca tra i vinos generosos de licor e lo definisce come un vino ottenuto da vinos generosos con un contenuto di zuccheri di almeno 4 e meno di 115 g/l. Rientra nella categoria UE 3 (vino liquoroso). Le uve provengono dalla zona delimitata nella provincia di Cadice e da Lebrija.

La base è uno o più vinos generosos secchi, maturati sotto flor, senza flor o in entrambi i modi, in botti di rovere da non più di 1000 litri. Vi si aggiungono componenti dolci ammesse dal disciplinare — mosto di uva passa con alcol neutro vinico, mosto concentrato rettificato o vino dulce natural; è il «cabeceo». Il vino finito deve avere in media due anni di maturazione in botti di rovere. Il disciplinare non stabilisce quale generoso faccia da base.

Secondo il disciplinare il Medium ha 15–22 % vol. di alcol e da 4 a meno di 115 g/l di zuccheri. Il colore va dall'ambra al castano scuro; al naso note caramellate e/o frutta secca; in bocca va dal leggermente dolce al dolce.

La fascia di zuccheri del Medium è ampia, quindi l'etichetta può sostituire Medium con «Medium Dry» se il vino ha meno di 50 g/l di zuccheri, o con «Medium Sweet» se ne ha 50 g/l o più. Un amontillado secco (non più di 4 g/l) non è un Medium. Pale Dry (4–50 g/l) e Pale Cream (50–115 g/l) coprono una fascia simile, ma si basano su vini a invecchiamento biologico e sono chiari; il Cream ha 115–140 g/l.

Perché è importante per voi. La sola parola Medium non dice se il vino è quasi secco o decisamente dolce; «Medium Dry» o «Medium Sweet» in etichetta lo precisano. Con 15–22 % vol. è più forte di un vino da tavola. L'OMS afferma che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.