📜 Aceite de Jaén (olio d'oliva)

«Aceite de Jaén» è un'indicazione geografica protetta (IGP) dell'UE per l'olio extravergine di oliva ottenuto da olive coltivate in tutta la provincia di Jaén, in Andalusia. La cultivar principale è la Picual (oltre il 90 % degli alberi della zona), i frutti si raccolgono entro il 31 dicembre e il nome è entrato nel registro dell'UE nel 2020.

Gli oliveti occupano 582 427 ha — l'89,75 % dei terreni coltivati della provincia — in oltre 100 000 aziende, il 76 % delle quali con meno di 5 ha. Gli ulivi crescono in tutti i 97 comuni, da 250 m (Marmolejo) a 1000 m (Noalejo). I suoli sono calcarei, l'estate è molto secca e piovono 410–620 mm l'anno. Gli oliveti non irrigati tollerano lo stress idrico e danno un olio con più polifenoli, tocoferoli e acido oleico.

Oltre alla Picual sono ammesse le cultivar locali Manzanilla de Jaén, Royal de Cazorla e Carrasqueño de Alcaudete e le non locali Hojiblanca, Arbequina e Picudo; almeno l'85 % dell'olio deve provenire da cultivar locali. L'olio ha un'acidità fino allo 0,5 %, un numero di perossidi fino a 15, almeno 300 mg/kg di polifenoli e oltre il 70 % di acido oleico (la norma è stata modificata nel 2022). Profuma di olive fresche e sane, e l'amaro e il piccante sono medi o spiccati.

Nella città di Jaén si conservano i resti del complesso oleario romano di Marroquíes Bajos, d'epoca augustea, con sei grandi mulini in fila.

Perché ti riguarda. In etichetta cerca le parole «Indicación Geográfica Protegida “Aceite de Jaén”», il logo IGP e il simbolo dell'UE; ogni confezione ha inoltre l'etichetta numerata del consiglio regolatore, che non si può usare una seconda volta. La parola «Jaén» in un marchio non sostituisce questi segni.