🫒 Picual

La Picual è la più importante varietà spagnola di olivo da olio. Secondo il catalogo del Consiglio oleicolo internazionale (COI), occupa oltre 850 000 ettari in Andalusia e domina la provincia di Jaén (97 % degli oliveti); a Córdoba è il 38 %, a Granada il 40 %. È la base dei nuovi impianti.

Jaén è il cuore dell'olio spagnolo: secondo uno studio del COI del 2012, qui operava il 40 % dei frantoi andalusi e la provincia produceva il 32 % dell'olio del paese. La Picual è anche tra le sei varietà ammesse per l'olio a denominazione protetta Baena, nella vicina Córdoba.

L'albero entra presto in produzione, dà raccolti alti e costanti e si impollina con il proprio polline. I frutti maturano presto e si staccano facilmente, quindi si raccolgono comodamente a macchina. La Picual sopporta il freddo e i terreni salini e asfittici, ma tollera male la siccità e i terreni calcarei, è molto sensibile alla macchia fogliare e alla verticilliosi e soffre anche la mosca dell'olivo.

L'olio di Picual contiene moltissimo acido oleico e ha un alto indice di stabilità, cioè irrancidisce molto lentamente. Il COI lo descrive come fruttato, con un amaro deciso e note pepate.

Perché ti riguarda. Se sulla bottiglia c'è scritto Picual, aspettati un olio intenso, amaro e piccante in gola. Non è un difetto: secondo il metodo di assaggio del COI, l'amaro e il piccante sono attributi positivi dell'olio d'oliva. Il principale pregio della varietà, sottolineato dal COI, è la resistenza dell'olio all'irrancidimento.