📍 Andalusia

L'Andalusia è una comunità autonoma del sud della Spagna con una superficie di 87 600,8 km², il 17,3 % del territorio del Paese. Le sue coste si estendono per 393 km sull'Atlantico e per 670 km sul Mediterraneo. La regione si divide in tre parti: la Sierra Morena, la valle del Guadalquivir e le Cordigliere Betiche, dove il Mulhacén raggiunge i 3 482 m. Il capoluogo è Siviglia, le province sono otto.

Il clima è mediterraneo con forti contrasti, e il suo tratto principale è l'estate arida. Nella valle del Guadalquivir la media annua è di 17–18 °C, con 500–700 mm di pioggia, mentre a sud-est si scende sotto i 300 mm.

Secondo l'elenco del ministero dell'agricoltura spagnolo (MAPA), qui le denominazioni del vino sono 24: 8 DOP e 16 IGP. La più famosa è lo Sherry (Jerez-Xérès-Sherry) di 10 comuni, per lo più in provincia di Cadice, sui suoli bianchi di albariza. Il vitigno principale è il Palomino Fino, accanto al Pedro Ximénez e al Moscato d'Alessandria; il vino invecchia con il sistema di criaderas y solera, spesso sotto il flor. Dal 2025 lo sherry è ammesso anche senza fortificazione, se ha raggiunto naturalmente almeno il 15 %.

La Manzanilla è una denominazione a sé: la stessa zona dei vigneti, ma l'invecchiamento avviene solo nelle cantine di Sanlúcar de Barrameda. Il Montilla-Moriles, nel sud della provincia di Cordova, si regge sul Pedro Ximénez, mentre Málaga e il Condado de Huelva hanno vitigni propri. Per i vini dolci l'uva viene appassita al sole: è l'asoleo.

Perché è importante per te. Fino, Amontillado, Oloroso e Palo Cortado sono sherry secchi con non più di 4 g/l di zucchero, mentre Pedro Ximénez e Moscatel sono dolci, con almeno 160 g/l. La Manzanilla è uno sherry invecchiato solo a Sanlúcar. Il Montilla non è uno sherry, ma un'altra denominazione.