🧪 Colesterolo

Il colesterolo è una sostanza simile a un grasso. Si trova in tutte le cellule degli animali e dell’uomo. L’organismo produce da sé il colesterolo: serve per le pareti delle cellule e per alcuni ormoni. Dall’alimentazione il colesterolo proviene solo dai prodotti animali. Le piante non ne contengono.

Nel latte il colesterolo si trova nel grasso del latte. Il latte vaccino intero ne contiene circa 14 mg per 100 g. Più un alimento è grasso, più colesterolo contiene: la panna, il burro e il formaggio grasso ne hanno molto più del latte. Il latte scremato ne ha pochissimo. Le bevande vegetali come quelle di soia, riso e mandorla non contengono colesterolo.

Colesterolo o grasso? Non sono la stessa cosa. Il colesterolo è una sostanza simile ai grassi e nel latte si trova nel grasso del latte, per questo i latticini più grassi ne hanno di più. Anche il colesterolo del cibo e quello del sangue sono diversi: dal cibo arriva solo dai prodotti animali, le piante non ne hanno, mentre il livello nel sangue dipende molto dai grassi saturi, dall'attività fisica, dal peso, dal fumo e dalla familiarità. Meglio confrontare i prodotti per quantità di grasso, non per la parola «latte».

Al banco frigo del supermercato guardate il tipo di latte: intero, parzialmente scremato o scremato. Il latte vaccino intero ha circa 14 mg di colesterolo per 100 g, quello scremato pochissimo, e panna, burro e formaggi grassi molto di più. Le bevande vegetali di soia, riso o mandorla non ne hanno, perché le piante non contengono colesterolo. Lo stesso vale in salumeria o in latteria: più il prodotto è grasso, più colesterolo porta.

Il colesterolo alto nel sangue non fa male di per sé. Il NHS ricorda che l’unico modo per conoscere il proprio livello è un esame del sangue. Se è troppo alto, può ostruire i vasi sanguigni e aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus. Il colesterolo nel sangue è influenzato in modo forte dai grassi saturi della dieta, dall’attività fisica, dal peso, dal fumo e dalla familiarità. Quindi il NHS consiglia di scegliere latticini a basso contenuto di grassi e di consumare il burro in piccole quantità.