🥃 Sciroppo d'uva

Lo sciroppo d'uva è uno sciroppo denso e dolce ottenuto facendo bollire a lungo il succo d'uva. È una forma concentrata del succo d'uva: il succo viene cotto, di solito in recipienti aperti, senza aggiunta di zucchero o di altri additivi, finché non si addensa. Prima della cottura al succo si aggiunge spesso una terra calcarea per ridurne l'acidità.

Si produce in molti paesi. In Turchia si chiama pekmez, in Grecia petimezi. In Turchia il pekmez si produce da secoli, e con questo nome si indicano lì anche sciroppi di altri frutti, come fichi o gelsi.

Lo sciroppo appartiene ai prodotti dell'uva, come le vinacce o l'uvetta. Si conserva a lungo, perché la cottura concentra il succo e ne prolunga la conservazione. Il colore e il gusto variano a seconda della zona di produzione.