🧑‍🤝‍🧑 Italiani

Gli italiani (il popolo italiano) sono un popolo romanzo, la popolazione principale dell'Italia sulla penisola appenninica, in Sicilia e in Sardegna. Le loro tradizioni comprendono la cucina di casa, il vino, l'olio d'oliva, il formaggio, la pasta, i prosciutti crudi e i salumi, ma anche l'opera, i violini di Cremona, le feste cittadine e la cerca del tartufo; l'UNESCO ne ha inseriti molti nelle liste del patrimonio immateriale.

Nel 2025 l'UNESCO ha iscritto la cucina italiana nella Lista rappresentativa: una pratica condivisa fatta di rispetto per gli ingredienti, ricette antispreco e tempo a tavola, spesso trasmessa dai nonni ai nipoti e insegnata in casa, a scuola e all'università. A parte è iscritta l'arte del pizzaiuolo napoletano (2017): Napoli conta circa 3.000 maestri e i giovani imparano soprattutto in bottega, guardandoli lavorare. Il canto lirico (2023) passa oralmente dal maestro all'allievo. I liutai di Cremona (2012) si formano in una scuola specializzata e nelle botteghe locali; ognuno costruisce da tre a sei strumenti l'anno, assemblando a mano più di 70 parti in legno. Nelle liste ci sono anche il teatro dei pupi siciliano Opera dei Pupi e il canto pastorale sardo canto a tenore (2008). A Nola, Palmi, Sassari e Viterbo gli abitanti portano insieme a spalla enormi macchine processionali (2013), e i tartufai (2021) trovano i tartufi con un cane addestrato e li estraggono con un vanghetto apposito senza rovinare il terreno, un sapere tramandato a voce da secoli.

Al nord, nella Pianura Padana, si allevano vacche, sugli Appennini e nelle isole pecore e capre, in Campania e nel Lazio bufale; la transumanza italiana fa parte dell'elemento UNESCO multinazionale «Transumanza». La mozzarella di bufala, fatta con latte di bufale campane, è tutelata nell'UE come denominazione di origine. Il parmigiano è un formaggio duro a lunga stagionatura di latte vaccino, il pecorino una famiglia di formaggi di pecora e la ricotta nasce dal siero riscaldato. La pasta secca è solo semola di grano duro e acqua; nella carbonara romana incontra guanciale, pecorino romano e uova, senza un goccio di panna.

L'Italia è il primo produttore di vino al mondo: secondo l'OIV, nel 2025 ne ha prodotti 44,4 milioni di ettolitri. I vigneti coprono 726.000 ettari e il paese è primo anche per export di vino in volume, con 21 milioni di ettolitri. L'olivo cresce in 18 regioni su 20: circa 179 milioni di alberi su 1,35 milioni di ettari. Il raccolto si concentra al sud, con la Puglia a circa il 32 % e la Calabria a circa il 30 %. La varietà più diffusa è la Coratina, mentre Carolea, Frantoio e Leccino coprono insieme un terzo della superficie olivicola. Si ritiene che l'uso dell'olio d'oliva si sia diffuso nella penisola dal sud, dalle terre dell'antica Magna Grecia.

Il prosciutto crudo è la coscia posteriore del maiale, salata e stagionata da pochi mesi a oltre un anno senza cottura. Il Prosciutto di Parma è solo coscia di suini pesanti italiani e sale marino, almeno 14 mesi sulle colline a sud di Parma e una corona ducale a cinque punte marchiata a fuoco; l'UE ha tutelato il nome nel 1996, nello stesso primo elenco della mozzarella di bufala. In Friuli il Prosciutto di San Daniele conserva lo zampino e stagiona almeno 400 giorni; in Umbria il Prosciutto di Norcia asciuga in montagna sopra i 500 m. L'Alto Adige dà lo Speck Alto Adige, coscia disossata affumicata a freddo a non più di 20 °C, e la Valtellina stagiona il manzo: la Bresaola della Valtellina matura 4–8 settimane.

Il salame non si cuoce mai: lo maturano fermentazione e asciugatura. In Emilia il Salame Felino stagiona almeno 25 giorni e la Coppa Piacentina, collo di maiale avvolto nel diaframma, almeno sei mesi. Citterio, di Rho vicino a Milano, fondata nel 1878, fa risalire la sua storia a una ricetta di salame di Milano capace di viaggiare con gli emigranti italiani. La Toscana mette il finocchio nell'impasto della Finocchiona, e il Lardo di Colonnata riposa sei mesi nelle conche di marmo. Nelle Marche il Ciauscolo si spalma sul pane, e la Soppressata di Calabria è dolce o piccante secondo il peperoncino.

Dalle vinacce si distilla la grappa, indicazione geografica dell'UE con almeno 37,5 % vol.; una «riserva» passa almeno 18 mesi nel legno. L'aperitivo apre la serata, un amaro chiude il pasto e il limoncello della Costiera Amalfitana deve contenere almeno 250 g di limoni per litro.

A Natale gli italiani portano in tavola il panettone, un dolce lievitato con pasta madre naturale. La sua composizione è stabilita per legge: secondo il decreto ministeriale del 22 luglio 2005, l'impasto deve contenere almeno il 16% di burro, il 4% di tuorlo e il 20% tra uvetta e canditi.

Perché ti riguarda: molti prodotti italiani sono tutelati nell'UE per origine, quindi su formaggi, olio, vino, prosciutti e salami cerca il marchio DOP o IGP, che garantisce un luogo preciso e regole approvate. Il prosciutto di Parma si riconosce dalla corona sulla cotenna, le confezioni di affettato da un triangolo nero con la corona.