Saint Jean

Saint Jean è un produttore francese di pasta fresca con sede a Romans-sur-Isère, nel dipartimento della Drôme (regione Alvernia-Rodano-Alpi). L'azienda si definisce «pastaio francese dal 1935». Quell'anno Émile Truchet, ristoratore di Romans, inventò una propria macchina per ravioli, la «raviolatrice», che stendeva la sfoglia più sottile di quanto fosse possibile a mano. La ricetta viene da un uomo nato a Saint-Jean-en-Royans, nipote di una ravioleuse locale: aggiunse comté stagionato al ripieno della nonna, fece riprodurre la macchina di Truchet da artigiani di Romans e lanciò le prime ravioles Saint Jean.

Oggi l'azienda, nata dall'unione di diverse imprese pastaie, conta circa 554 dipendenti. Il prodotto di punta è la Raviole du Dauphiné: minuscoli ravioli quadrati di sfoglia di grano tenero ripieni di formaggio e prezzemolo, con Label Rouge dal 1998 e IGP dal 2009. Oltre al marchio Saint Jean per la grande distribuzione, l'azienda possiede Royans per la ristorazione, il marchio biologico Comptoir du Pastier e Maison Truchet.

La gamma Saint Jean comprende Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP, Saint Jean Ravioles créatives, Saint Jean Pâtes farcies (compresi i ravioli grandi), Saint Jean Pâtes à poêler con gnocchi e cappelletti in padella e Saint Jean Crozets et tagliatelles con crozets e tagliatelle fresche. L'azienda produce anche quenelles, soufflé, piatti pronti e salse, e prodotti biologici dal 1993. Il marchio unisce così pasta fresca, pasta ripiena e la tradizione regionale del Delfinato e della Savoia.