🧑‍🤝‍🧑 Turkmeni

Turkmeni — popolo turcofono, popolazione principale del Turkmenistan, che vive nel deserto del Karakum e dintorni. I turkmeni hanno vissuto a lungo nel deserto del Karakum e ai suoi margini, unendo l’agricoltura oasiana alla pastorizia. Nelle sabbie l’animale da latte principale era il cammello: sopporta il caldo e le lunghe traversate senza acqua meglio di qualsiasi altro animale.

I turkmeni preparano lo chal con il latte di cammella — una bevanda di latte fermentato simile allo shubat kazako. Viene acidificato con un fermento del lotto precedente e disseta bene con il caldo. Il latte vaccino, di pecora e di capra viene trasformato in gatyk (katyk), süzme e burro.

Lo chal si beve ancora in Turkmenistan, soprattutto nelle zone rurali e in estate. Gli scienziati lo studiano come uno dei prodotti tradizionali del latte di cammella dell’Asia centrale. Per i turkmeni i latticini sono cibo quotidiano e parte dell’ospitalità: all’ospite si offrono tè, pane piatto e latte fermentato.