🐑 Pecora

La pecora (Ovis aries) è un ruminante domestico allevato per carne, lana e latte. Secondo la FAO, 100 g di latte ovino contengono 6,4 g di grassi, 5,6 g di proteine e 5,1 g di lattosio (100 kcal); in media è più grasso solo il latte di bufala. Le pecore danno circa l'1,4 % del latte mondiale, soprattutto per il formaggio.

Secondo la FAO, circa il 61 % del latte ovino mondiale si produce nel Mediterraneo e in Medio Oriente, e la Cina nel 2010 ne ha dato il 17 %. In Medio Oriente e in Nord Africa il latte ovino costituiva il 7,5 % della produzione nel 2006–2009. I maggiori produttori: Cina, Turchia e Grecia; razze da latte: Awassi, East Friesian e Lacaune.

Le pecore danno meno latte di mucche e capre: la FAO osserva che produzione e durata della lattazione non sono paragonabili a quelle del bestiame da latte, e che la selezione non ha portato un aumento sensibile. In compenso dal latte ovino si fanno formaggi famosi: roquefort e pecorino sono di pecora, la feta si fa con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e di capra. Per 100 g di pecorino la FAO indica 392 kcal.

Gli spostamenti stagionali del bestiame verso la montagna e ritorno, detti transumanza, sono stati inseriti dall'UNESCO nel 2023 nella lista dell'eredità culturale immateriale, su proposta di dieci Paesi.

Perché è importante per te. Sull'etichetta del formaggio cerca il tipo di latte: la feta può essere fatta con una miscela di latte di pecora e di capra, ed è bene distinguere dalla scritta un formaggio «di pecora» vero da quello vaccino. Il latte di pecora è più calorico di quello vaccino: 100 kcal per 100 g contro 62.