🧑‍🤝‍🧑 Uzbeki

Gli uzbeki sono un popolo prevalentemente stanziale di agricoltori, che vive nelle oasi e nelle valli dell’Asia centrale, anche se alcuni dei loro antenati avevano tradizioni pastorali. Il latte qui proviene soprattutto da mucche, pecore e capre e, nel clima caldo, viene quasi sempre acidificato.

Il katyk, un latte acido denso, si mangia e si beve ogni giorno, si mescola nelle zuppe e si serve con il plov. Lo suzma, katyk filtrato, ha una consistenza soda come un formaggio morbido; viene mescolato con erbe o aggiunto ai piatti. Il kurt, palline salate essiccate ottenute dallo suzma, è uno spuntino molto amato, soprattutto in estate. Diffuso è anche il kaymak, una panna densa che si mangia a colazione con il pane piatto e il tè.

I latticini sulla tavola sono un segno di ospitalità: il dastarkhan viene preparato con pane piatto, kaymak, katyk e dolci. Molti di questi prodotti oggi si vendono nei mercati e nei negozi.