🧑‍🤝‍🧑 Kirghisi

I kirghisi sono il popolo del Kirghizistan, in Asia centrale, per il quale le partenze estive con le mandrie verso i pascoli jailoo sono una parte antica della vita. La loro principale bevanda a base di latte è il kymyz (kumis) di latte di giumenta, e le preparazioni tradizionali più diffuse sono ayran, chalap, sary mai, süzmö e kurut.

Il jailoo sono i pascoli estivi; i pascoli estivi ufficialmente dichiarati occupano circa 3,9 milioni di ha del Kirghizistan. Secondo Global Voices (2016), in estate migliaia di famiglie lasciano le case nelle valli. Sul jailoo le donne mungono le mucche al mattino e preparano il kurut, un prodotto lattiero salato, e il kaymak, una panna densa. Il picco della stagione del kymyz va circa da maggio a fine luglio.

Il kymyz fermenta spontaneamente: batteri lattici e lieviti lavorano insieme e ne esce una bevanda a basso contenuto alcolico, di solito con lo 0,6–3 % di alcol in volume (rassegna su Foods, 2025). Il latte di giumenta è stagionale e poco abbondante; contiene il 6–7 % di lattosio e l'1,0–1,5 % di grasso. Una rassegna del 2022 cita il kymyz, e anche ayran, chalap, sary mai, süzmö e kurut di latte vaccino o di pecora, come i prodotti lattiero-caseari tradizionali più diffusi tra i kirghisi; negli ultimi dieci anni sono tornati alle feste tradizionali.

Perché è importante per te. Si scrive molto dei benefici del kymyz, ma secondo la rassegna di Foods (2025) non sono stati condotti studi randomizzati controllati con placebo sul kymyz e il contenuto di alcol varia. È dunque una bevanda tradizionale che si può bere come parte della cultura, ma da cui non conviene aspettarsi effetti curativi.