🍶 Shubat

Lo shubat è una bevanda fermentata di latte di cammella, tradizionale nella cultura kazaka e la cui origine si colloca in Asia centrale. Tradizionalmente al latte crudo e fresco di cammella si aggiunge una piccola quantità di latte già inacidito, e la miscela fermenta per 1–2 giorni a temperatura ambiente in un recipiente di pelle o di legno. Alla fermentazione partecipano batteri lattici e lieviti.

Lo shubat contiene un po’ di alcol: gli studi riportano lo 0,6–2,8 % di etanolo nei campioni, e in uno studio è stato misurato un pH di 3,8–4,1. I consumatori kazaki preferiscono un prodotto fortemente acido. A seconda della regione, lo shubat è denso e viscoso oppure liquido con gas e schiuma. Si beve durante la giornata, soprattutto dopo i pasti. Conservata a 5–10 °C, la bevanda finita dura 5–6 giorni.

Shubat o kumis? Sono entrambe bevande di latte fermentato della steppa, ma il latte cambia: il kumis si fa con latte crudo di giumenta, lo shubat con latte crudo di cammella. Per lo shubat si aggiunge un po' di latte già inacidito al latte fresco di cammella, e la miscela fermenta 1–2 giorni a temperatura ambiente in un recipiente di pelle o di legno, con batteri lattici e lieviti. Il risultato è acido e leggermente alcolico, con 0,6–2,8 % di etanolo nei campioni studiati, e a seconda della regione denso e viscoso o liquido con gas e schiuma. Si beve nell'arco della giornata, soprattutto dopo i pasti.

Cerca il nome «shubat» (anche chubat) con la dicitura «latte di cammella» in confezione, e la data: la bevanda finita dura solo 5–6 giorni a 5–10 °C, perciò si vende refrigerata. A seconda della regione esiste una versione frizzante e schiumosa e una densa e viscosa, e la bevanda contiene un po' di alcol. Lo trovi nei negozi di alimentari dell'Asia centrale, nei negozi specializzati in prodotti di latte di cammella e online, di rado al supermercato.

Una bevanda simile di latte crudo di giumenta è il kumis; lo shubat si fa con latte di cammella.